Hallottál már a gluténmentes ételekről? Azt mondják, egészségesebb és jobb a szervezetnek. De tudtad, hogy a glutén olyan anyag, amelyre a szervezetnek valójában szüksége van? Tehát igaz, hogy a gluténmentes ételek egészségesebbek?
Mi az a glutén?
A glutén a gabonákban és a gabonafélékben, a búzában, a rozsban, az árpában és a tritikáléban található fehérje. A glutén ragasztóként működik, amely segít az élelmiszerek összetartásában és formában tartja az ételt. A gluténben két fő fehérjetípus található, nevezetesen a glutenin és a gliadin.
Amikor a lisztet vízzel összekeverjük, a sikérfehérjék ragacsos hálót alkotnak, amely ragasztószerű állagú.
Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és a kenyérnek sütés közben kelni képes, valamint rágós állagot ad.
Miért káros egyesek számára a glutén?
A legtöbb embernek nem okoz problémát a glutén emésztése. De néhány embernél a glutén különféle egészségügyi problémákat okozhat, például:
1. Glutén intolerancia
A gluténintolerancia olyan állapot, amelyet a szervezet nem képes megemészteni a glutén fehérjével. Ez a gluténintolerancia még mindig meglehetősen enyhe tüneteket okoz. Ha egy személy súlyos glutén intoleranciában szenved, akkor ezt az állapotot cöliákiának nevezik.
2. Cöliákia
A cöliákia egy autoimmun betegség. A cöliákiában szenvedők immunrendszere káros anyagként ismeri fel a glutént, így megtámadja a glutént és a belek nyálkahártyáját. Ez természetesen károsítja a beleket, ami végül különféle egészségügyi problémákat, például emésztési zavarokat, vérszegénységet, valamint vitamin- és ásványianyag-hiány kockázatát okozza.
A cöliákia tünetei közé tartozik az emésztési kellemetlenség, a vékonybél szövetének károsodása, a puffadás, a hasmenés, a székrekedés, a fejfájás, a fáradtság, a bőrkiütések, a depresszió, a fogyás és a kellemetlen szagú széklet. Néha az emberek fáradtságot vagy vérszegénységet tapasztalhatnak, vagy akár tünet nélkül is. Ez megnehezíti a cöliákia diagnosztizálását. Valójában a betegek 80 százaléka nincs tisztában állapotával.
3. Nem cöliákiás gluténérzékenység
A nem cöliákiás gluténérzékenység kifejezés olyan állapot jelölésére szolgál, amelyben egy személynél nem diagnosztizálnak cöliákiát, de még mindig kellemetlen érzést tapasztal a gluténfogyasztás során. Ez a betegség még mindig vitatott. Egyes szakértők szerint ez nem valós állapot.
4. Irritábilis bél szindróma
A glutén intolerancia másik formája az irritábilis bél szindróma (IBS). Ez a betegség emésztési rendellenesség, melynek tünetei hasi fájdalom, görcsök, puffadás, gázképződés és hasmenés. A tanulmányok azt mutatják, hogy a gluténmentes diéta enyhítheti az IBS-t.
5. Búza allergia
A lakosság körülbelül 1 százaléka allergiás a búzára. Ez az állapot különböző emésztési problémáktól szenved a glutén fogyasztása után.
Mely élelmiszerek magas gluténtartalmúak?
A gluténban gazdag élelmiszerek közé tartoznak:
- Búza
- Varázslat
- Rozs
- Árpa
- Kenyér
- Tészta
- Gabona
- Sör
- Sütemények, sütemények és sütemények
- Gluténmentes gabonák
A gluténmentes gabonák a következők:
- Kukorica
- Rizs
- Quinoa
- Len
- Köles
- Cirok
- Tápióka
- Hajdina
- Nyílgyökér
- Bársonyvirág
- zab
Tehát mik azok a gluténmentes ételek?
Számos olyan élelmiszerforrás létezik, amelyek természetesen gluténmentesek:
- Hús
- Hal és tenger gyümölcsei
- Tojás
- Tejtermékek
- Gyümölcsök
- Zöldségek
- Hüvelyesek
- Diófélék
- gumók
- Zsírok, például olaj és vaj
A Hello Health Group nem nyújt orvosi tanácsot, diagnózist vagy kezelést.
