Egyes élelmiszereket jobb nyersen és frissen fogyasztani, de ugyanez vonatkozik a tehéntejre is? Valójában a nyers tehéntej (más néven teljes tej) fogyasztása ma is vita tárgya.
Vannak olyan állítások, hogy a nyers tehéntej több tápanyagot tartalmaz, mint a pasztőrözött tej. Valójában a tehenek fejésének folyamata nem teljesen biztonságos a bakteriális szennyeződéstől és a szennyeződésektől.
Nyers tej vagy teljes tej keverése
A nyers tehéntej olyan tejet jelent, amelyet most fejtek, és nem ment át semmilyen folyamaton, vagyis még tiszta. Ezért a nyers tejet teljes tejnek is nevezik. Alapvetően a meg nem fejt tehéntej steril a baktériumoktól és a szennyeződésektől.
A fejési folyamat azonban azt okozza, hogy a tehéntej baktériumokkal szennyeződik a tehén bőréből és ürülékéből, a tejfelszerelésből, a fejő kezekből és a tejtároló helyekről.
A teljes tej tápanyag- és víztartalma magas, savassága pedig semleges. Ezek a körülmények ideálissá teszik a nyers tehéntejet a baktériumok szaporodásának.
A nyers tehéntejben ételmérgezést okozó káros baktériumok a következők: Salmonella , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , és Listeria monocytogenes .
Ezek a baktériumok csak akkor pusztulnak el, ha a tejet egy bizonyos hőmérsékletre melegítik. A nyerstejben lévő baktériumok elpusztítására a leggyakoribb módszerek a pasztőrözés és ultra hőkezelés (UHT).
A nyers tej fogyasztásának veszélyei
A teljes tejben található baktériumok különféle egészségügyi problémákat okozhatnak. A leggyakoribb probléma az ételmérgezés. A fő tünetek az émelygés és hányás, a hasmenés, a hasi fájdalom, a láz és a kiszáradás.
A legtöbb ételmérgezésben szenvedő ember gyorsan felépül. A nagyon súlyos ételmérgezés azonban hemolitikus urémiás szindrómát okozhat, amely károsíthatja a vesét, gyulladásos betegségeket és akár halált is okozhat.
A nyerstej fogyasztása kockázatosabb gyermekeknél, időseknél, terhes nőknél és gyenge immunrendszerű embereknél.
A nyers tehéntej baktériumokat is tartalmaz Listeria terhesség veszélye. Ezek a baktériumok magzati betegségeket, vetélést, újszülöttek halálát okozhatják.
A terhes nők általában érzékenyek a bakteriális fertőzések miatti egészségügyi problémákra és szövődményekre. Éppen ezért a terhes nőknek nem tanácsos teljes vagy nyers tehéntejet inni.
Tévhitek a tehéntejről, amelyeket meg kell érteni
A pasztőrözési eljárás hasznos a nyerstejben található baktériumok elpusztítására. Sokan azonban azt is gondolják, hogy ez a folyamat valójában tönkreteszi a tej tápanyagtartalmát, és laktóz intoleranciát okoz.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerszövetségének webhelyére hivatkozva az alábbiakban egy sor tévhitet mutatunk be, amelyeket meg kell értened a tehéntejjel kapcsolatban.
1. A pasztőrözés allergiás reakciókat és laktóz intoleranciát vált ki
A pasztőrözött tejet allergiás reakciók és laktóz intolerancia okozójának tekintik. Ez téves feltételezés.
Az allergiás reakciók és a laktóz intolerancia azért fordul elő, mert az emésztőrendszer érzékeny a tejfehérjékre, nem pedig a pasztőrözött tej miatt.
2. A melegítési folyamat tönkreteszi a tej tápanyagtartalmát
A nyers tehéntej fogyasztása jobb, mert azt mondják, hogy a pasztőrözési folyamat károsíthatja a tehéntejben lévő fehérjét, zsírt és egyéb tápanyagokat. Valójában ez is téves feltételezés.
A pasztőrözésből származó hő csak a káros baktériumokat pusztítja el, és lebontja a romlást okozó enzimeket. A tej tápanyagtartalmát nem befolyásolja jelentősen.
3. A nyerstej antimikrobiális anyagot tartalmaz, így fogyasztása biztonságos
A nyers tej tartalmaz antimikrobiális vegyületeket. Ez a vegyület azonban csak a bomlási folyamatot gátolja, a káros baktériumokat nem pusztítja el.
Jó lenne, ha feldolgozott (pasztőrözött vagy UHT) és nem nyers tehéntejet fogyasztana. Noha a nyers tehéntejnek vannak előnyei, az egészséget veszélyeztető kockázatok sokkal nagyobbak.
