Reggelire gyakran fogyasztanak kenyeret a rizs helyettesítésére. Többféle fehér kenyér közül választhat, a fehér kenyértől, a csokoládéra vagy pandánra ízesített fehér kenyértől a teljes kiőrlésű kenyérig. Mindenkinek meg kell lennie a saját ízlésének. De a sokféle fehér kenyér közül melyik a legegészségesebb?
A fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér tápértékének összehasonlítása
1. Különböző kalóriatartalom
Egy kenyér (két szelet kenyér) 175 kalóriát tartalmaz. Ez az érték csak akkor érvényes, ha csak a kenyeret eszi, hozzáadott margarin/vaj és egyéb feltétek nélkül. Ha a fehér kenyeret töltelékkel, például lekvárral vagy meises-nel tettek hozzá, természetesen a kalória a töltelékek számának megfelelően nő.
Egy másik különbség a kalóriák számában a fehér kenyér és a fehér kenyér között, amelynek már pandán vagy csokoládé íze van. Ez a „fehér” kenyér bizonyosan magasabb kalóriatartalmú, mert hozzáadott ízeket és cukrokat tartalmaz, mint a hagyományos fehér kenyér.
Szóval, mi a helyzet a búzából készült kenyérrel? Egy szelet teljes kiőrlésű kenyér 138 kalóriát tartalmaz. Megállapítható, hogy a teljes kiőrlésű kenyér kalóriája kisebb, mint más kenyérfajtáké, így jobban megfelel azoknak, akik csökkentik a kalóriabevitelüket.
2. Különböző glikémiás index értékek
A kenyér a szénhidrátforrás a rizs helyett, amelynek glikémiás indexe is van. A glikémiás index értéke annak kiszámítása, hogy az élelmiszer milyen gyorsan alakul át vércukorrá. A magas glikémiás index miatt gyorsan megemelkedik a vércukorszint, ezért igen veszélyes a cukorbetegek számára.
Akkor melyik kenyérnek a legalacsonyabb a glikémiás indexe? Mindezen kenyérfajták közül a hozzáadott cukornak köszönhetően a hozzáadott cukornak köszönhetően a benne ízesített kenyérnek van a legmagasabb a glikémiás indexe.
Eközben a teljes kiőrlésű kenyér GI-értéke alacsonyabb, mint a hagyományos fehér kenyéré. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás értéke körülbelül 49 100 grammonként. A fehér kenyér glikémiás indexe általában 80-ig terjedhet.
De néha a GI-érték nem igazán befolyásolja az ember emésztésének sebességét a kenyér szénhidrátjainak lebontásában. A Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmány szerint a fehér kenyeret vagy búzát fogyasztó emberek vércukorszintjére adott válasza szinte azonos. Bár ezt az egyes emberek állapota is befolyásolja.
3. Más tápanyagok eltérő tartalma
A fenti kutatásból mégis ismert, hogy a fehér kenyér tápanyagtartalma, például ásványi anyagok és vitaminok kevesebb, mint a búza kenyérben. Ennek az az oka, hogy ez a fajta fehér kenyér hosszabb és ismételt feldolgozási folyamaton ment keresztül. Eközben a teljes kiőrlésű kenyér továbbra is több rostot, B-vitamint, fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaz, mint a hagyományos fehér kenyér.
Tehát egészséges-e, ha folyamatosan teljes kiőrlésű kenyeret eszek?
Bár több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mégis módosítani kell az adagot, ha ezt a fajta kenyeret fogyasztjuk. Ne feledje, hogy ez a kenyér is olyan csomagolt élelmiszerekből származik, amelyeket feldolgoztak, és határozottan tartalmaznak nátriumot – még ha csak kevés is.
A túl sok nátrium fogyasztása veszélyeztetheti a magas vérnyomást. Ezért érdemes változtatni az alapvető élelmiszerek forrásán. Ne csak rizst vagy búza kenyeret, más típusú szénhidrátforrást is választhat. Minél változatosabb az étrended, annál több tápanyaghoz jut szervezeted.
