A pálmacukor előnyei az utóbbi időben nyilvános beszélgetésekké váltak, mivel a cukrot gyakran használják édesítőszerként a kortárs jeges kávékban. A másik oldalról nézve a pálmacukrot a kristálycukor helyettesítésére is gyakran használják magas vércukorszinttel vagy cukorbetegeknek. Tehát igaz, hogy a pálmacukor előnyei ugyanolyan finomak, mint édes és legális? Tekintse meg a teljes értékelést alább.
Hogyan készítsünk pálmacukrot?
A pálmacukrot a pálmafa hím virágfürtjéből származó nedvből állítják elő. A pálmacukor előnyeinek kihasználása érdekében a barna cukorhoz hasonló megjelenésű cukrot két természetes lépésben állítanak elő, nevezetesen:
- Gyűjtsük össze a pálmafa hímvirágainak darabjait és a folyékony nedvet egy edényben.
- A nedvet melegítőre helyezzük, amíg a víz nagy része el nem párolog.
A végtermék folyékony sötétbarna színű, nyomtatásra kész. A pálmacukrot gyakran a kókuszcukorral is azonosítják. Mindkettő valóban hasonló, mert a gyártási folyamat ugyanaz, de különböző fákról származnak.
Mi a pálmacukor tápanyagtartalma?
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma jelentése szerint a pálmacukor 337 kcal-t tartalmaz 100 gramm adagban. Emellett 100 gramm pálmacukor 84,21 gramm szénhidrátot, 211 mg sót és 84,21 gramm cukrot is tartalmaz.
A kristálycukorhoz hasonlóan a pálmacukor is sok kalóriát tartalmaz. Ezért továbbra is korlátoznia kell a fogyasztását, hogy továbbra is érezhesse a pálmacukor előnyeit. Valójában ennek a cukornak alacsonyabb a glikémiás indexe (GI), mint más cukroknak.
Az American Diabetes Association által bemutatott adatok alapján a GI értékek a következők:
- Alacsony, ha 55 vagy az alatti
- Közepes, ha 56-69 között van
- Magas, ha egyenlő vagy meghaladja a 70-et
A glükóz GI-száma 100. Összehasonlításképpen, az 50-es GI-vel rendelkező élelmiszerek a tiszta glükóz felével növelhetik a vércukorszintet.
A granulált cukor GI-je körülbelül 68, míg a Live Strong által idézett Contemporary Nutrition Functional Approach című könyv alapján a pálmacukor GI-je 35, és számos fontos ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a pálmacukor előnyei felülmúlhatják a többi édesítőszert.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a GI-k nagymértékben változhatnak egyénenként, és különbözhetnek a többi pálmacsaládfával kiválasztott cukrok típusaiban is.
A pálmacukor előnyei olyan édesek, mint az íze?
Más édesítőszerekkel összehasonlítva a pálmacukor viszonylag kis mértékben befolyásolja a vércukorszintet. Ezért a pálmacukor cukorbetegek fogyasztására alkalmas, akik nem termelnek elegendő inzulint vagy inzulinrezisztensek.
Összehasonlításképpen: a kristálycukor GI-értéke általában 68, a mézé pedig 55. A barna cukorral és a kristálycukorral összehasonlítva a pálmacukor kálium-, magnézium-, cink-, vas-, foszfor-, nitrogén- és nátriumtartalma magasabb.
Az azonban, hogy a pálmacukor kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, még nem jelenti azt, hogy a lehető legtöbbet fogyasztható. A túlzott mennyiség fogyasztása szintén növeli a túl magas vércukorszintet. Ennek eredményeként a pálmacukor előnyei veszélyessé válnak.
A pálmacukor mellett különféle édesítőszerek is léteznek, amelyek helyettesíthetik a kristálycukrot alacsonyabb GI-vel. Ezek közé tartozik a méz, a kókuszcukor és a juharszirup.
Lényegében a fent említett cukorhelyettesítők nem varázslatos ételek. Ezért az édesítőszerek fogyasztása előtt nagyon fontos megfontolni az étrendre való odafigyelést és az adagok betartását.
