A burgonya az egyik legnépszerűbb szénhidrátforrás a rizs helyettesítőjeként. Ez a fajta gumó könnyen feldolgozható előétel-, fő- vagy desszertmenüvé, ami természetesen finom. A krumpliból nem csak finom, de sokféle finomságot is kaphat. Tehát milyen egészségügyi előnyei vannak a burgonyának? Tekintse meg alább a véleményét.
A burgonya tápanyagtartalma
Ennek a gumós növényfajtának latin neve van Solanum tuberosum . A burgonyanövények eredetileg Dél-Amerikából származtak, majd szinte az egész világon elterjedtek. Indonéziában a burgonya általában hűvös éghajlatú hegyvidéki területeken nő.
A burgonya szénhidrátforrás, amelyet általában a rizs helyettesítésére használnak, kivéve a maniókát, az édesburgonyát és a kukoricát. Ezek a gumók általában nyájas ízűek, így alkalmasak különféle feldolgozott formában fogyasztani.
Az indonéz élelmiszer-összetételi adatok (DKPI) oldal jelentése szerint 100 gramm burgonya tápanyagokat tartalmaz, többek között:
- Víz: 83,4 gramm
- Kalória: 62 kcal
- Fehérjék: 2,1 gramm
- Zsír: 0,2 gramm
- Szénhidrát: 13,5 gramm
- Rost: 0,5 gramm
- Kalcium: 63 milligramm
- Foszfor: 58 milligramm
- Vas: 0,7 milligramm
- Nátrium: 7,0 milligramm
- Kálium: 396 milligramm
- Réz: 0,4 mikrogramm
- Cink: 0,3 mikrogramm
- Retinol (A-vitamin): 0,0 mikrogramm
- Béta karotin: 0,0 mikrogramm
- Összes karotinoid: 0,0 mikrogramm
- Tiamin (B1-vitamin): 0,09 milligramm
- Riboflavin (B2-vitamin): 0,10 milligramm
- Niacin (B3-vitamin): 1,0 milligramm
- C vitamin: 21 milligramm
A burgonya előnyei, amelyeket érezhet
A burgonya a szénhidráttartalom mellett természetesen gazdag különféle vitaminokban és ásványi anyagokban is, amelyek fontosak a szervezet egészsége szempontjából. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok, beleértve a kalciumot, foszfort, káliumot, a C-vitaminig.
Ennek az egy gumónak a különféle tápanyagtartalma közül itt vannak a burgonya különféle egészségügyi előnyei, amelyeket érezhet.
1. Csökkentse a krónikus betegségek kockázatát
A burgonya nagyon gazdag flavonoid vegyületekben, karotinoidokban és fenolsavakban. Ezek a különféle vegyületek antioxidánsként működnek a szervezetben, amelyek megakadályozzák a szabad gyökök megjelenését, és károsíthatják a szervezet sejtjeit.
Valójában a szabad gyökök hosszú távú felhalmozódása a különféle krónikus betegségek, például a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák egyik kiváltó tényezője.
Kutatás folyóiratokban Táplálkozás és rák 2011-ben kimutatták, hogy a burgonyában lévő antioxidánsok elnyomhatják a máj- és vastagbélráksejtek növekedését. Ezért fontos, hogy burgonyát együnk, hogy csökkentsük mindezen betegségek kockázatát.
2. Segít a vércukorszint szabályozásában
Sokan azt mondják, hogy a burgonya káros a cukorbetegségre, de éppen ellenkezőleg, tudod . A burgonya másik előnye, hogy segít a vércukorszint szabályozásában, így ez a szénhidrátforrás meglehetősen biztonságos a cukorbetegek számára.
A burgonya sok keményítőt tartalmaz – amelyet rezisztens keményítőnek is neveznek –, amelyet a szervezet nem tud teljesen felszívni. Amikor a rezisztens keményítő bejut a vastagbélbe, tápanyagforrássá válik a bélben lévő jó baktériumok számára. A kutatások azt mutatják, hogy a rezisztens keményítő optimalizálhatja az inzulin – a vércukorszintet szabályozó hormon – munkáját.
Egy tanulmány a folyóiratban Orvostudomány (Baltimore) 2015-ben az is kimutatta, hogy rezisztens keményítőt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után a vércukorszint stabilabbnak bizonyult a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél.
Érdekes módon ennek a rezisztens keményítőnek a tartalma növelhető. A trükk az, hogy a főtt burgonyát egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk, majd másnap hidegen fogyasztjuk.
3. Az emésztőrendszer egészségének megőrzése
A burgonyában lévő rezisztens keményítő tartalma szintén javíthatja az emésztőrendszert. Tehát amikor a bélbe kerül, ezt az ellenálló keményítőt a jó baktériumok megeszik. Ezek a jó baktériumok a keményítőt rövid szénláncú zsírsavakká alakítják át.
Nos, ezek a rövid szénláncú zsírsavak, amelyek számtalan egészségügyi előnnyel rendelkeznek, például csökkenthetik a vastagbél gyulladásának kockázatát, erősíthetik a vastagbél védekezőképességét, és csökkenthetik a vastagbélrák (vastagbélrák) kockázatát.
Ezenkívül a rezisztens keményítőből származó rövid szénláncú zsírsavak szintén nagyon fontosak a bélfertőzésben, például a Crohn-betegségben vagy a divertikulitiszben szenvedők felépülésében.
4. Glutén mentes
A burgonya anyagtartalma is gluténmentes aka gluténmentes . A glutén a gabonákban, például a búzacsírában található fehérjék egyik fajtája. Azok számára, akiknek problémái vannak a gluténtartalmú ételek fogyasztásával – mint például a cöliákia – a burgonya nagyszerű alternatíva lehet.
Bár gluténmentes, nem minden burgonyarecept teljesen gluténmentes. Egyes burgonyaételek glutént tartalmaznak, például a burgonyaszószban vagy a kenyérben.
Ha cöliákiában vagy lisztérzékenységben szenved, először feltétlenül olvassa el az összetevők teljes listáját. Manapság egyes élelmiszerek gluténmentes címkével is rendelkeznek, hogy megkönnyítsék az Ön dolgát.
5. Csökkenti a vérnyomást
A burgonya másik fontos előnye, hogy segít stabilizálni a vérnyomást. Ennek az az oka, hogy a burgonya jó káliumforrás, amely még a banánnál is bőségesebb.
A kálium egy ásványi anyag, amely segíthet csökkenteni a vérnyomást. Ez az ásványi anyag úgy fejti ki hatását, hogy stimulálja a vérerek méretét. Ezenkívül a burgonya kalciumot és magnéziumot is tartalmaz, amelyek szintén fontos szerepet játszanak a normál vérnyomás szabályozásában.
Az Élelmiszerkutató Intézet kutatói azt találták, hogy a burgonya kukoamin nevű vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek a vérnyomás csökkentésével járnak.
6. Javítja az ideg- és agyműködést
A burgonyában lévő B6-vitamin nagyon fontos az egészséges neuronok vagy idegek fenntartásához. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint a burgonya B6-vitamin-tartalma elősegíti az agyi vegyi anyagok, nevezetesen a szerotonin, a dopamin és a noradrenalin létrehozását.
Ez azt jelenti, hogy a burgonyaevés segíthet a stressz, a depresszió és a szorongásos zavarok kezelésében. Ezenkívül a burgonyában lévő kálium, amely elősegítheti az erek tágulását, szintén segít abban, hogy az agy elegendő vérhez jusson.
Ha azonban ilyen rendellenességben szenved, forduljon orvoshoz vagy pszichológushoz, hogy megkapja a megfelelő kezelést.
7. A szív egészségének megőrzése
A burgonyában található karotinoidok segítenek fenntartani a megfelelő szívműködést. Ez a vegyület gyulladáscsökkentő szerként jótékony hatással van az érelmeszesedés megelőzésére vagy a szívartéria falainak elzáródására.
A C-vitamin és a B6-vitamin tartalma szintén segít csökkenteni a szabad gyököket a szívsejtekben és más testsejtekben. A B6-vitamin fontos szerepet játszik a szervezetben a metilációnak nevezett folyamatban is.
A metilezés egyik funkciója a homocisztein vagy a káros molekulák metioninná történő átalakítása, amely a fehérjék új alkotóeleme. A szervezetben megnövekedett homociszteinszint károsíthatja az erek falát, növelve a szívroham és a szélütés kockázatát.
Tippek a burgonya biztonságos tárolására és fogyasztására
A burgonya nem csak hasznos, hanem veszélyes is, ha nem megfelelően tárolják. A közvetlen napsugárzásnak kitett burgonya szolanint termelhet. A szolanin keserű ízt okoz, és nagy mennyiségben fogyasztva mérgező.
Ehhez tudnia kell a burgonya megfelelő tárolását, mégpedig úgy, hogy hűvös, száraz helyen kell tárolni, megfelelő légáramlással. Amikor a burgonyát meghámoztuk, áztassuk be egy tálba, hogy elkerüljük az elszíneződést.
A tárolási technikák mellett a burgonyafeldolgozás lépéseit is figyelembe kell venni. A túl sok sült krumpli fogyasztása növelheti a betegségek, például a szívinfarktus, a cukorbetegség vagy a vesebetegségek kockázatát.
Ennek az az oka, hogy a sült krumpli több transzzsírt és telített zsírt tartalmaz, és magas a kalóriatartalma, valamint a rizs. A sült, pirított vagy főtt burgonyafeldolgozás alternatív módja lehet a fogyás folyamatát segítő étrendben.
