A sózott tojás az indonéz ételek egyik „ikonja”. A sózott tojást általában köretként használják étkezésre, vagy más élelmiszerekkel dolgozzák fel. Akkor a sózott tojásnak ugyanolyan egészségügyi előnyei vannak, mint a hagyományos csirketojásoknak? További részletekért tekintse meg az alábbi áttekintéseket a sózott tojás előnyeiről és tartalmáról.
A sózott tojás tápanyagtartalma
Indonéziában a sózott tojás általában megegyezik a kacsatojással, amelynek elkészítéséhez kékes héja van. futókacsa ( Anas platyrhynchos domesticus ) a tojásokat részesítjük előnyben, mert héjas szerkezete lehetővé teszi a só alapos felszívódását, valamint jobb ízű, mint a közönséges csirketojás.
A kacsatojást szándékosan úgy sózzák, hogy sós vízben áztatják 14 naptól egy hónapig. A sózási folyamat után a fehérje éles sós ízű lesz, míg a sárgája enyhén narancsos, olajos és nem túl sós ízű lesz.
A Brebes területről, Közép-Jáva köztudottan a fő sózott tojás termelője Indonéziában. Felcímkézett ételek sózott tojás vagy sózott kacsatojás Könnyebb megtalálni, ha sózott tojást adunk hozzá a fűszerezéshez vagy a szószhoz.
Akkor mi a helyzet ennek a sózott tojásnak a tápanyagtartalmával? Az indonéz élelmiszer-összetételi adatokból (DKPI) idézve, 100 gramm sózott kacsatojás tápanyagokat tartalmaz, többek között:
- Víz: 66,5 gramm
- Kalória: 179 kcal
- Fehérjék: 13,6 gramm
- Zsír: 13,3 gramm
- Szénhidrát: 4,4 gramm
- Rost: 0,0 gramm
- Kalcium: 120 milligramm
- Foszfor: 157 milligramm
- Vas: 1,8 milligramm
- Nátrium: 483 milligramm
- Kálium: 140,1 milligramm
- A-vitamin: 253 mikrogramm
- Béta karotin: 13 mikrogramm
- Tiamin: 0,28 milligramm
- Riboflavin: 0,98 milligramm
- Niacin: 0,6 milligramm
- C vitamin: 0,0 milligramm
A sózott tojás előnyei az egészségre
A sózott tojás magas nátriumtartalma komoly aggodalomra adhat okot egyes emberek számára. Ennek oka az, hogy a szervezet túlzott nátriumszintje egészségügyi problémákat okozhat, amelyek közül az egyik a magas vérnyomás vagy a magas vérnyomás.
Annak ellenére, Koreai Journal for Food Science of Animal Resource megemlíti a sózott tojást és a hasonló készítményeket, például a céklatojást ( századi tojás ) egy alternatív kacsatojás feldolgozott termék, amely tápanyagtartalomban gazdag.
Megtalálható néhány fontos tápanyag, például fehérje, telítetlen zsírsavak, valamint vitaminok és ásványi anyagok. Íme néhány jótékony hatása a sózott tojásnak a tested egészségére.
1. Sérült hálózatok kiépítése és javítása
A tojást általában fehérjeforrásként ismerik a napi étrendben. Más makro- vagy makrotápanyagokkal, nevezetesen a szénhidrátokkal és zsírokkal együtt a sózott tojás fontos tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szervezet fő energiatermelője és energiatartaléka.
A sózott tojás magas fehérjetartalma az új sejtek felépítésében is szerepet játszik, miközben helyreállítja a sérült sejteket és testszöveteket. Ezeknek a tápanyagoknak a bevitele az izmok, a bőr és a haj fejlődését is elősegítheti.
Ennek a három tápanyagnak a kombinációja természetesen fenntarthatja a szervezet anyagcsere-működését, hogy normálisan működjön, és megóvja Önt a különféle betegségek kockázatától.
2. Fenntartani az immunrendszert
A sózott tojás alapanyaga, nevezetesen a kacsatojás több fontos ásványi anyagot, például szelént és vasat tartalmaz, amelyek fenntarthatják a szervezet immunrendszerét. Folyóirat Molekuláris táplálkozás- és élelmiszerkutatás elmagyarázza, hogy a szervezet szelént használ fel egy szelenoprotein nevű enzim létrehozására.
A szelenoproteinek fontos szerepet játszanak a gyulladásos válasz befolyásolásában, az oxidációból eredő sejtkárosodás megelőzésében, valamint a szervezet bizonyos kórokozókkal szembeni immunitásának növelésében. A szelén segíthet elkerülni bizonyos betegségek, például a pajzsmirigy-rendellenességek és a prosztatarák kockázatát is.
A sózott tojásban is megtalálható vastartalom hasznos a hemoglobin képződésében, így elkerülhető a vérszegénység. A hemoglobin szerepet játszik az oxigén szállításában is, hogy javítsa a sérült testszövetek gyógyulási folyamatát.
3. Javítja a látás funkcióját
A sózott tojás a benne lévő A-vitamin jótékony hatásának köszönhetően javíthatja a látást. Az A-vitamin segít megragadni a fényt a szembe, hogy továbbjusson az agyba.
Az A-vitamin hiánya növelheti az éjszakai vakság, a szürkehályog és más szembetegségek kockázatát. Emiatt fenntartania kell az A-vitamin bevitelét az élelmiszerekkel, valamint olyan tevékenységeket kell végeznie a szem egészségének megőrzése érdekében, mint például a szemtorna, a kellő alvás, a testmozgás és a rendszeres szemvizsgálat.
Amellett, hogy a sózott tojásban található A-vitamin jótékony hatással van a szem egészségére, ez a tápanyag a haj egészségét is elősegítheti, és új sejteket termelhet a szervezetben.
4. Kerülje el a csontritkulás kockázatát
A kalcium és a foszfor jótékony hatással van a csontok és a fogak fejlődésére, ezért a sózott tojás kiválóan alkalmas gyermekek és serdülők fogyasztására a növekedési időszak alatt.
A sózott tojásban a kalcium és a foszfor mellett kálium is megtalálható kellően nagy mennyiségben. A kálium vagy kálium szerepet játszik a kalcium csontokban történő felszívódásának elősegítésében. Ez az ásványi anyag segít abban is, hogy a kalcium ne kerüljön el a vizelettel.
Felnőtteknél – különösen posztmenopauzás nőknél – ennek az ásványi anyagnak a bevitele csökkentheti a csontritkulás kockázatát. Folyóiratokban megjelent tanulmányok Táplálkozáskutatás és gyakorlat bizonyítani, hogy a káliumbevitel segít fenntartani a csont ásványianyag-sűrűségét ill csontsűrűség (BMD), miközben megelőzi a csontritkulást.
5. A terhes nők és a magzatok egészségének megőrzése
Magas kalciumtartalmának köszönhetően a sózott tojás a terhes nők és a magzatok egészsége szempontjából is fontos tulajdonságokkal rendelkezik. Terhesség alatt a terhes nők kalciumszükséglete megnő, hogy elősegítse a magzat csontjainak és fogainak fejlődését az anyaméhben.
Ezenkívül a tojásban található omega-3 zsírsavak – különösen az eikozapentánsav (EPA) és a dokozahexánsav (DHA) – szintén segíthetik a baba agyának, idegrendszerének és látásának fejlődését. Ezek a tápanyagok csökkenthetik a koraszülés kockázatát is.
Sajnos a sózott tojás magas nátriumtartalma terhesség alatt magas vérnyomást válthat ki, ami negatív hatással van az anyára és a magzat fejlődésére. Forduljon orvosához, ha sózott tojást szeretne fogyasztani a terhesség alatt.
A sózott tojás nem tekinthető egészséges ételnek, mert…
Bár számos fontos tápanyagot, például fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, a sózott tojás nem tekinthető egészséges élelmiszernek, mert magas a koleszterin- és nátriumtartalma. Milyen hatással van ez a két sózott tojás a tested egészségére?
1. Növelje a szervezet koleszterinszintjét
Kalpana Bhaskaran, a Temasek Polytechnic Alkalmazott Tudományos Iskola táplálkozáskutatója és a glikémiás index kutatási osztályának vezetője szerint a sózott tojás fogyasztása növelheti a szervezet koleszterinszintjét.
Ennek az az oka, hogy a sózott tojásban lévő koleszterin mennyisége általában meghaladja az ajánlott napi küszöbértéket, amely 300 milligramm. Egy sózott tojás a gyártási folyamattól függően 300-600 milligramm koleszterint tartalmazhat.
Ha túl sok sózott tojást eszel, természetesen nagy a kockázata a magas koleszterinszint kialakulásának, ahol az LDL-koleszterin szintje magasabb, mint a HDL-szint a vérben. A táplálékon kívül ezt az állapotot az elhízás, a mozgáshiány, a dohányzási szokások, az életkor, a genetika, sőt a nem is kiválthatja.
Ha nem kezeli azonnal, a magas koleszterinszint egyéb egészségügyi problémákat is okozhat szövődmények miatt, például koszorúér-betegség, szívroham és szélütés. Forduljon orvosához, ha nagy a kockázata a magas koleszterinszintre.
2. Magas nátriumot tartalmaz
Ha olyan sózott tojást készítenek, amely szándékosan sót használ fel, akkor ez az étel magas nátriumtartalmú. A nátrium egy ásványi anyag, amely elektrolitként is funkcionál. Erre az anyagra a szervezetnek szüksége van a szervezet elektrolit-egyensúlyának fenntartásához, a vízszint fenntartásához a szervezet sejtjein belül és kívül, valamint támogatja az izmok és idegek munkáját.
A túl sok nátrium nyilvánvalóan nem tesz jót az egészségnek, mert sok súlyos betegség leselkedik rá, ha a szervezetben túl sok nátrium van. A magas sótartalmú ételek fogyasztása nátriumban gazdag ételek fogyasztását jelenti. Ez általában a fogyasztásra kész, feldolgozott vagy csomagolt élelmiszerekben található, beleértve a sózott kacsatojást
Valójában a Permenkes sz. A 2019. évi 28. cikk csak napi 1500 milligramm nátriumbevitelt javasol felnőtteknek. Eközben 100 gramm sózott tojás körülbelül 483 milligramm nátriumot tartalmazhat, vagyis az ajánlott tápanyag-megfelelőségi arány majdnem egyharmadát.
A túlzott nátrium- vagy sófogyasztás hozzájárulhat a magas vérnyomás kialakulásához, és növelheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát. E kockázatok elkerülése érdekében tanácsos a sózott tojást bölcsen fogyasztani.
A túlzott sófogyasztás hatása a sózott tojásra
Az alacsony sótartalmú étrend segíthet elkerülni a magas vérnyomást vagy a magas vérnyomást. A túlzott vérnyomás emelkedés szívbetegséghez vezethet.
A szív feladata a vér pumpálása, hogy az ereken keresztül áramoljon. Vérnyomásként mérjük azt a nyomóerőt, amely akkor keletkezik, amikor a vér áramlik és az erek falához nyomódik. Minél magasabb a vérnyomás, annál nehezebben pumpálja a szív a vért.
A magas vérnyomás vagy a magas vérnyomás más súlyos betegségeket is kiválthat, mint például a stroke, az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése), a veseelégtelenség és a szívelégtelenség. Valójában egy tudományos tanulmány bizonyítja, hogy azoknál, akik túlzottan fogyasztanak sót, nagyobb a kockázata a szívroham miatti halálozásnak.
A sózott kacsatojás vagy a sózott tojás és más feldolgozott élelmiszerek valóban finomak kiegészítő köretként. De még mindig kerülnie kell a túl sok sózott tojás fogyasztását, hogy továbbra is érezze az előnyeit és elkerülje a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát.
Ha bizonyos egészségügyi problémái vannak, kerülje ezt, vagy konzultáljon orvosával vagy táplálkozási szakértőjével, mielőtt sózott tojást fogyasztana.
