A burgonya élvezetének egyszerű módja, ha megfőzzük. A főtt főzési módnak azonban van egy hátránya, nevezetesen, hogy az ételben lévő tápanyagok elvesznek a főzővízzel együtt. Tehát mennyi az ideális idő a burgonya főzésére, hogy a tápanyagok ne vesszenek el?
Áttekintés a burgonya előnyeiről
A burgonya egy tudományos nevű növény gumója Solanum tuberosum . Ez az élelmiszer-összetevő az egyik legnépszerűbb rizspótló szénhidrátforrás, mert könnyen feldolgozható és finom ízű.
A burgonya feldolgozásának számos módja van, a főzéstől, a sütéstől a sütésig. Emiatt a burgonyatermékek is nagyon változatosak. Ezekből a gumókból főételeket, chipseket, sült krumplit és burgonyakeményítőt lehet feldolgozni.
Amellett, hogy szénhidrátban gazdag, a burgonya fehérjét, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Mindezeket a tápanyagokat anélkül kaphatja meg, hogy félne a súlygyarapodástól, mivel a burgonya viszonylag alacsony kalóriatartalmú, ami körülbelül 62 kcal 100 grammonként.
A burgonya fogyasztása számos egészségügyi előnnyel is jár. A burgonya tudományosan bizonyított előnyei közé tartozik, hogy segít a vércukorszint szabályozásában, csökkenti a krónikus betegségek kockázatát, valamint táplálja a szívet és az emésztőrendszert.
Ha a burgonyát forralással főzi, akkor egy speciális rostbevitelt is kaphat, amelyet rezisztens keményítőnek (emészthető rostnak) neveznek. Ezek a rostok akkor keletkeznek, amikor a főtt burgonyát néhány percig lecsepegtetjük, amíg kissé kihűl.
Az emészthető rost a bélben lévő jó baktériumok tápláléka. Ezek a tápanyagok kiegyensúlyozhatják a bél pH-értékét, csökkenthetik a gyulladást, és potenciálisan még a vastag- és végbélrák kockázatát is csökkenthetik.
Meddig kell főzni a burgonyát?
15 perc alatt megfőzzük a burgonyát, amíg megpuhul. A kockára vágott burgonya általában tovább tart, 25 perc. Bár a forralással ehető a burgonya, ez a folyamat sajnos a tápértékét is csökkenti.
A forralással történő feldolgozási technikák valóban csökkenthetik az élelmiszer-összetevő tápértékét. A legveszélyeztetettebb tápanyagok a B-vitamin-komplex és a C-vitamin, amelyek vízben oldódó vitamin jellegüknél fogva vízzel könnyen elpazarolódnak.
Ha a burgonyát áztatjuk vagy főzzük, a benne lévő B- és C-vitamin kiszivároghat, és a vízzel együtt elpazarolható. A B6- és C-vitamin szintén érzékenyebb a hőre. Minél tovább főzzük a burgonyát, annál több vitamin vész el és károsodik.
Míg a B3-vitamin általában stabilabb meleg hőmérsékleten, és nem veszít sokat a feldolgozás során. Más a helyzet azonban a B1-, B6- és C-vitaminnal, amelyeket általában nagyobb mennyiségben veszítenek el a főzővízzel.
Hogyan kell megfelelően főzni a burgonyát
Előfordulhat, hogy nem tudja megváltoztatni a burgonya főzésének ideális időtartamát. Csökkentheti azonban az elveszett vitaminok mennyiségét, ha nem pucolja meg a főni készülő burgonya héját.
Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Ügynöksége (FAO) szerint a héjas burgonya főzésével a C-vitamin körülbelül 30%-a eltávolítható. Eközben a burgonya héj nélküli főzése nagyobb mennyiségben távolíthatja el a tápanyag C-vitamint, ami akár 40 %.
A burgonya főzésének helyes módja is változhat a használt eszköztől függően. Az alábbiakban különféle módszereket találhat, amelyeket kipróbálhat.
1. Fazékkal a tűzhelyen
Valószínűleg ez a leggyakoribb módja a burgonyafőzésnek. Itt vannak a végrehajtandó lépések.
- Először is mossa meg a főzni kívánt burgonyát, amíg tiszta nem lesz. Használjon speciális ecsetet a burgonya héján lévő szennyeződések tisztításához.
- Ha a burgonyát egészben szeretnénk megfőzni, válasszuk el a nagy burgonyát a kisebbektől. Ha azonban fel akarja gyorsítani a főzési folyamatot, vágja negyedekre a burgonyát.
- Készítsen vizet egy serpenyőben, majd adjon hozzá 1/2-1 teáskanál sót.
- Forraljuk fel a vizet nagy lángon. Ha felforr a víz, csökkentsük a hőt, és adjuk hozzá a burgonyát.
- Főzzük a burgonyát egészen puhára, ami körülbelül 15-25 perc. Villával szurkáljuk meg a burgonyát, hogy ellenőrizzük a készséget.
- Ha megfőtt a burgonya, kivesszük és leszűrjük. Dolgozz, ahogy akarsz.
2. Használata mikrohullámú sütő
A burgonya mikrohullámú edényekkel történő főzése nagyon praktikus, és azok számára is megfelelő, akik kis mennyiségben főznek. Itt vannak a lépések.
- A burgonyát ugyanúgy tisztítsuk meg, mint korábban.
- A burgonyát vágd negyedekre vagy ízlés szerint.
- Tegye a burgonyadarabokat egy speciális tálba mikrohullámú sütő. Adjunk hozzá egy kevés vizet és sót. Fedjük le perforált műanyag fóliával.
- Süssük a burgonyát magas hőmérsékleten öt percig.
- Keverje hozzá a burgonyát, majd fedje le újra műanyag fóliával. Süssük újra öt percig, vagy amíg megpuhul.
- Miután a burgonya megfőtt, vegye ki a burgonyából mikrohullámú sütő és lecsepegtetjük.
3. Használata lassú tűzhely
Van egy másik praktikus módja a burgonya főzésének, nevezetesen a felhasználás lassú tűzhely. Ez a módszer nagyon hasznos, ha egyszerre több ételt szeretne elkészíteni a tűzhely feltöltése nélkül. Itt vannak a lépések.
- A burgonyát ugyanúgy tisztítsuk meg, mint korábban.
- A burgonyát vágd negyedekre vagy ízlés szerint.
- Tedd bele a burgonyadarabokat lassú tűzhely. Adjunk hozzá egy csésze vizet vagy húslevest.
- Zárva lassú tűzhely és főzzük a burgonyát 6-8 órán keresztül, vagy amíg megpuhul.
- A víz vagy az alaplé beszívja a burgonyát. Így nem kell a krumplit lecsepegtetni.
A burgonyának számos egészségügyi előnye van. A helyes főzéssel fenntarthatja a tápanyagtartalmat és optimalizálhatja annak előnyeit.
