A napi rendszerességgel fogyasztott élelmiszerek többsége lisztet használ fő összetevőként. Minden lisztfajtának megvannak a maga sajátosságai, alapanyagai és funkciói. Egyesek búzából, rizsből, kukoricából és babból készülnek.
Funkciójuk alapján ez a termék főzéshez, süteményekhez, desszertekhez és sok máshoz való speciális lisztekre is fel van osztva.
Szeretnéd változatos lisztekkel gazdagítani napi menüjét? Tekintse meg a következő véleményeket.
Mi az a liszt?
A liszt magvak, diófélék, magvak, gyökerek vagy más keményítőt tartalmazó növényrészek őrlésével készült por.
Ebben a modern korban a "liszt" kifejezés általában a búzából készült búzalisztet jelenti.
A lisztnek négy összetevője van, amelyek a kiindulási magból származnak, nevezetesen az endospermium, a héj, az intézmények és a glutén.
Ez a négy komponens a következő hatással van a liszt végső termékére.
- Endospermium nevezetesen a mag azon része, amely keményítőt, szénhidrátot, fehérjét és egy kis zsírt tartalmaz. Az egyszerű búzaliszt általában csak ezt az összetevőt tartalmazza.
- Héj vagy a gabona héja. A héj növeli a liszt rosttartalmát, barna színt és durvább állagot ad.
- Intézmény amely a különféle gabona tápanyagok központja. A lisztet tartalmazó intézményekben magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalom.
- Glutén A magvak endospermiumában természetesen található fehérje. A glutén rugalmassá, erőssé és rágóssá teszi a tésztát.
Az őrlési eljárástól függően egyazon liszt különböző összetevőket tartalmazhat. Ezen összetevők különbsége határozza meg a liszttermék tápértékét.
A liszt fajtái az alapanyag alapján
A lisztet számos típusra osztják. Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakrabban használt lisztfajtákat az alapanyaguk alapján.
1. Búzaliszt
A piacon található liszt nagy része búzaliszt. Ez a liszt búzacsírából készül, amelyet finom fehér porrá őrölnek.
Használhatja a búzalisztet főzéshez, süteményekhez, süteményekhez és egyebekhez.
A búzaliszt gazdag szénhidrátokban, rostokban, fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban.
A dúsított (tápanyagokkal dúsított) liszt általában még sok B1-, B3-, B6-vitamint, kalciumot és vasat is tartalmaz.
2. Teljes kiőrlésű liszt ( teljes kiörlésű liszt )
Teljes kiörlésű liszt alapvetően egyfajta búzaliszt. Mindkettő őrölt búzából készül.
A búza őrlési folyamata azonban nem távolítja el a hámréteget, az endospermiumot és az intézményeket.
Ezért a teljes kiőrlésű liszt tápanyagtartalma és előnyei általában gazdagabbak, mint a közönséges búzaliszt.
Magasabb rost-, vitamin-, ásványianyag- és fehérjebevitelhez juthat, de a liszt textúrája általában durva.
3. Rizsliszt
A rizsliszt finom porrá őrölt rizsszemekből készül. A „rizsliszt” kifejezés általában fehér rizslisztet jelent.
A rizslisztnek azonban vannak más változatai is, mint például a nyálkás rizsliszt és a barna rizsliszt.
A búzaliszthez képest a rizsliszt rost-, fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma alacsonyabb.
Ez a termék azonban kiemelkedő energia- és szénhidráttartalommal. A zsírtartalom továbbra is alacsony, bár a kalóriatartalma meglehetősen magas.
4. Keményítő
A keményítő maniókakeményítőből készül, és jellegzetes édes ízű. Ennek a liszttípusnak számos neve létezik, beleértve a tápióka lisztet és az aci-t.
Vízzel kezelve a keményítő ragacsos és rágós tésztát hoz létre.
A tápiókaliszt szinte teljes egészében keményítőből (szénhidrátból) áll, így a fehérje-, rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalom általában alacsony.
Ez az oka annak, hogy a tápiókalisztet gyakran adalékanyagként használják, és nem élelmiszer-összetevőként.
5. Mandulaliszt
Amellett, hogy közvetlenül fogyasztják és mandulatejré dolgozzák fel, a mandula lisztként is használható.
A gyártási folyamat a mandula felforralásával kezdődik, amíg a héj le nem válik. Ezt követően a mandulát finom porrá őröljük.
A gabonából készült liszttel ellentétben a mandulaliszt több zsírt tartalmaz. Ez a fajta liszt E-vitaminban is gazdag.
Antioxidáns vegyületként az E-vitamin segít megvédeni a test sejtjeit a szabad gyökök káros hatásaitól.
6. Hajdinaliszt
A hajdinaliszt nyersanyagai "szemek" formájában vannak az álgabonacsoportból. A hajdina különbözik az igazi gabonáktól, mint a búza vagy a rizs.
A hajdinaliszt szintén nem tartalmaz glutént, így biztonságos a gluténérzékenyek számára.
A hajdina tápanyagtartalma is valamivel magasabb, mint más gabonaféléké. A liszt, amelyet általában hajdina tésztává dolgoznak fel, segíthet kielégíteni a fehérje-, szénhidrát-, rost- és zsírszükségletet anélkül, hogy felesleges kalóriát biztosítana.
7. Kukoricakeményítő
A legtöbb liszttípustól eltérően a kukoricakeményítőt általában sűrítőszerként használják a szószok, levesek és sütemények állagának gazdagítására.
A gyártók a kukoricakeményítőt a kukoricaszemek finom porrá őrlésével állítják elő. Sajnos ez a liszt magas kalória- és szénhidráttartalmú, de sok más tápanyagot nem tartalmaz.
Nagy mennyiségben történő fogyasztása nem tesz jót a vércukorszintnek. Ezért korlátoznia kell a használatát.
Lisztfajták felhasználása alapján
Amikor a szupermarketben vásárol, sokféle búzaliszttel találkozhatott.
Úgy tűnik, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a búzaliszt-változatoknak saját felhasználásuk van a főzés során. Íme a felosztás.
1. Univerzális liszt
Ez az univerzális liszt mérsékelt keményítő- és fehérjetartalommal rendelkezik. Szinte bármilyen típusú készítményben felhasználhatod.
2. Kenyérliszt
Ez a termék magasabb fehérje (glutén) tartalommal rendelkezik, így a tészta erős, jó és rágós lesz.
3. Tortaliszt
A süteményliszt fehérjetartalma alacsonyabb, a szemcsék finomabbak, így lágy sütemény alapanyagnak is megfelel.
4. Önmagától kelő liszt
Ez egy univerzális liszt sóval és szódabikarbóna . Ez a termék kekszek és kenyér alapanyagául szolgál.
5. Liszt sütemények
Liszt sütemények mérsékelt fehérjét tartalmaz, hogy textúrát tudjon létrehozni sütemények könnyű egyet.
6. Búzadara
A búzadara a Durum nevű búzafajtából származó liszt. A búzadara magas fehérjetartalmával sűrű és rágós tésztát ad, amely alkalmas tésztákhoz.
A liszt a mindennapi élet szerves része.
A liszt nemcsak sokoldalú, hanem olyan tápanyagokat is tartalmaz, amelyek segíthetnek kielégíteni az Ön igényeit, és akár egészségügyi előnyökkel is járhatnak.
