Szeretsz sushit vagy sashimit enni? Lehet, hogy néhányan nem szeretik a japán ételeket, mert nem szeretik a nyers ételeket, vagy félnek attól, hogy megbetegednek, amit a nyers ételek okozhatnak. A sushi és a sashimi fogyasztása azonban valóban árthat az egészségének?
Paraziták a nyers élelmiszerekben
A nyers hal lágy és sima állaga, amelyet sushiban és sashimiben is megkóstolhatunk, az ínyencek fő vonzereje. Mint tudjuk, a sushi és a sashimi olyan ételek, amelyeket nyersen szolgálnak fel. A sushi maga egy rizstekercs, nyers vagy nyers hal töltelékkel együtt (a sushit nyers étel töltelékkel fogjuk tárgyalni). Míg a sashimi egy vékony szelet nyers halhúsból, különösen lazacból és tonhalból.
Tudnia kell, hogy minden élőlényben, beleértve a halakat is, vannak paraziták (amelyek nem szennyeződésből származnak). A nyers halban található paraziták általában Salmonella baktériumok. Ez a parazita elpusztul, ha az ételt alaposan megfőzik. A parazita azonban továbbra is megtalálható a nyers élelmiszerekben, például a nyers halban a sushiban és a sashimiben.
A legtöbb ilyen parazita nem tud alkalmazkodni az emberi testhez. A nyers halban található paraziták egy része súlyos károsodás nélkül megemészthető a szervezetben, de vannak olyanok, amelyek egészségkárosító hatásokat, például élelmiszer eredetű betegségeket okozhatnak.élelmiszer eredetű betegség) vagy ételmérgezés.
Sok egészséges ember számára a nyers hal vagy tenger gyümölcsei mérsékelt mennyiségű fogyasztása kis egészségügyi kockázatot jelenthet. Azonban lehetséges olyan betegségeket okozni, amelyek élelmiszerből származnak, hányást, hasmenést, hasi fájdalmat és egyéb tüneteket okozhatnak.
Mit szólnál a sushihoz és a sashimihez, ártalmatlan?
Néhány fenyegetés, amire figyelni kell, ha sushit vagy sashimit eszik, például előfordulhat, hogy a hal nem friss, a hal rothadhat, vagy baktériumok lehetnek a halban. Ez azonban fogyasztás előtt észlelhető, mert általában a halnak kellemetlen szaga lesz. A már ilyen állapotban lévő halakat azonnal el kell távolítani.
Van azonban egy másik nagyobb veszély is a nyers halban, nevezetesen a paraziták, amelyeket nem könnyű felismerni. A paraziták csökkentése érdekében természetesen a sushira és sashimire tálalt nyers halat tálalás előtt úgy dolgozták fel. A sushihoz és sashimihez kiválasztott halaknak természetesen meg kell felelniük bizonyos szabványoknak, így fogyasztásuk biztonságos.
A sushi és sashimi készítéséhez használt halat -20°C-on általában hét napig, vagy -35°C-on 15 órán át fagyasztják. A fagyasztás célja a halak parazitáinak elpusztítása. Tehát mindaddig, amíg a sushit és a sashimit megfelelően, a vonatkozó élelmiszer-biztonsági előírásoknak megfelelően készítik el, nagyon kicsi annak a kockázata, hogy a sushi és a sashimi betegségeket okoz, ezért fogyasztása biztonságos. Ez azonban nem zárja ki annak lehetőségét, hogy a nyers halban még mindig nagyon kis mennyiségben vannak károsító szervezetek, annak ellenére, hogy azok átestek a fagyasztási folyamaton.
Egészséges embereknél a nyers hal, például sushi és sashimi fogyasztása nem jelent veszélyes kockázatot. A nagy kockázatnak kitett embereknél azonban a nyers hal fogyasztása élelmiszer eredetű megbetegedést okozhat ( élelmiszer eredetű betegség ), súlyos betegség, akár életveszélyes is lehet. A betegség kialakulásának nagy kockázata az alacsony immunrendszerűek, az alacsonyabb gyomorsavassággal rendelkezők, a terhes nők, a csecsemők, a gyermekek és az idősebb felnőttek. A magas kockázatnak kitett embereknek nem tanácsos nyers halat enni sushiban vagy sashimiben.
Általánosságban elmondható, hogy a sushi és sashimi mérsékelt mennyiségben történő fogyasztása valószínűleg nem káros az egészséges emberekre. A nem kívánt kockázatok elkerülése érdekében azonban továbbra is ügyelni kell a hal frissességére, a tisztaságra, a feldolgozásra, a sushi és sashimi tálalására. Válasszon olyan éttermet, amely valóban megvalósítja az élelmiszerbiztonságot a sushi és a sashimi felszolgálásakor.
A nagy kockázatnak kitett emberek számára a sushi és a sashimi fogyasztása komoly egészségügyi kockázatot jelenthet. A nagy kockázatnak kitett halak fogyasztását javasoljuk, legalább 63 °C-on 15 másodpercig.
OLVASSA EL IS
- Mik azok a szuperételek, és melyek a szuperételek?
- A főzési folyamat eltávolíthatja a tápanyagokat az élelmiszerekből?
- Mit tegyünk ételmérgezés esetén?
