Táplálás

Mustár: típusai, táplálkozása és előnyei a test egészségére

A mustár nagyon hasznos zöldség. Kíváncsi vagy erre a zöldségre? A következő áttekintésben tudjunk meg többet a fajtákról, a benne lévő tápanyagokról és a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásokról, ha fogyasztod ezt a zöldséget.

Tudjon meg többet a mustárzöldekről

Könnyedén feldolgozhatja különféle ételekben, például rántással, zöldséglevessel, savanyúsággal, feltétek csirke tésztán. Az élénkzöld mellett ennek a zöldségnek más színei is vannak, nevezetesen zöldesfehér és sötétzöld.

Besorolása alapján a mustár a nemzetségbe tartozik Brassica a keresztesvirágú zöldségfélék családjával, amely a káposztafélék családjának rákellenes vegyületeket tartalmazó csoportja.

Ez a könnyen feldolgozható zöldség valójában más népszerű zöldségekkel rokon, mint például a brokkoli, a kelkáposzta és a karfiol.

A mustárzöldek leggyakoribb típusai és táplálkozása Indonéziában

A különböző típusú mustárzöldek összezavarhatnak. Ne lepődjön meg, ha valaha rosszul vásárolja meg ezt a zöldséget a piacon. Indonéziában ennek a zöldségnek több fajtája létezik, amelyeket tudnia kell, hogy ne nevezze rosszul. Íme a lista.

1. Mustár zöldek

Forrás: Dictio

Ennek a zöldségnek tudományos neve van Brassica rapa L. A zöld mustárnak van egy másik neve a mustáros húsgombócoknak, mert a húsgombócok kiegészítésére használják, és azt is caisim vagy caisin kantoni eredetű.

A levelek zöldek, de a csontok fehéres zöldek. Minél közelebb a végéhez, a levelek csontjai ugyanolyan színűek lesznek. A gyökerek a szárak egymáshoz kapcsolódó végein vannak.

Ellentétben a kelkáposztával, amelynek levelei minden ágon vannak, caisin egyetlen ovális levele van, amely széles és hosszú. Ennek a zöld zöldségnek a levelei egy szárhoz kapcsolódnak, amely a végén egy másik szárhoz kapcsolódik.

Az indonéz egészségügyi minisztérium élelmiszeradatai szerint 100 gramm kazin több, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, mint például:

Makrotápanyagok

  • Energia (Energia): 20 kalória
  • Fehérje (Protein): 1,7 gramm
  • Zsír (Zsír): 0,4 gramm
  • Szénhidrát (CHO): 3,4 gramm
  • Rost (rost): 1,2 gramm

Ásványi

  • Kalcium (Ca): 123 milligramm
  • Foszfor (F): 40 milligramm
  • Vas (Fe): 1,9 milligramm
  • Nátrium (Na): 18 milligramm
  • Kálium (K): 358,2 milligramm
  • Réz (Cu): 0,05 milligramm
  • Cink (Zn): 1,4 milligramm

Vitaminok és antioxidánsok

  • Béta-karotin (karotin): 1675 mikrogramm
  • Összes karotin (Re): 4188 mcg
  • Tiamin (B1-vitamin): 0,04 milligramm
  • Riboflavin (B2-vitamin): 0,19 milligramm
  • Niacin (Niacin): 0,6 milligramm
  • C-vitamin (C-vitamin): 3 milligramm

2. Chili

A Kimchi fermentált étel cikóriából készül. A kínai kel vagy kínai kel néven ismert zöldségeket valóban könnyebb megkülönböztetni, mint a keresztesvirágú zöldségek más fajtáit. A kínai káposzta latin neve Brassica rapa (Pekinensis csoport).

Ha odafigyel, nagyon érdekes a cikória formája. A levelek gradiens színűek, amelyek alul fehéres zöldek, felül élénkzöldek.

A levelek szerkezete hullámos és egyenetlen, követi az egyenetlen szélű levelek csontjait. Ezután a szár fehér, széles alakú, szálas és kúpos a végén.

Az indonéz egészségügyi minisztérium élelmiszeradatai szerint 100 gramm kínai kel számos, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, mint pl.

Makrotápanyagok

  • Energia (Energia): 9 kalória
  • Fehérje (Protein): 1,0 gramm
  • Zsír (Zsír): 0,1 gramm
  • Szénhidrát (CHO): 1,7 gramm
  • Rost (Fiber): 0,8 gramm

Ásványi

  • Kalcium (Ca): 56 milligramm
  • Foszfor (F): 42 milligramm
  • Vas (Fe): 1,1 milligramm
  • Nátrium (Na): 5 milligramm
  • Kálium (K): 193,1 milligramm
  • Réz (Cu): 0,05 milligramm
  • Cink (Zn): 0,1 milligramm

Vitaminok és antioxidánsok

  • Béta-karotin (karotin): 862 mikrogramm
  • Összes karotin (Re): 832 mikrogramm
  • Tiamin (B1-vitamin): 0,05 milligramm
  • Riboflavin (B2-vitamin): 0,18 milligramm
  • Niacin (Niacin): 0,4 milligramm
  • C-vitamin (C-vitamin): 3 milligramm

3. Pok choy

A Pok choynak neve van Brassica rapa (Kínai csoport). Ez a zöldség majdnem úgy néz ki, mint a kazein. Ha azonban alaposan megnézed, látni fogod a különbséget.

Méretét tekintve a pok choy kisebb, mint a hosszabbra növő caisin. Ezenkívül a pok choy levelek alakja inkább kanálra hasonlít. Ezért ezt a keresztes virágú zöldséget kanál mustárnak nevezik.

A pok choy szár fehéreszöld része szélesebb, mint a megnyúlt és kicsi kazin. Ezenkívül ennek a zöldségnek a levelei sokkal merevebbek, mint a kazin. Amellett, hogy ezt a zöldséget gyakran köretként pirítják, gyakran savanyúságnak is készítik.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának National Nutrition adatai szerint 100 gramm káposzta számos, a szervezet számára fontos tápanyagot tartalmaz, mint például:

Makrotápanyagok

  • Energia (Energia): 9 kalória
  • Fehérje (Protein): 1,05 gramm
  • Zsír (Zsír): 1,53 gramm
  • Szénhidrát (CHO): 1,7 gramm
  • Rost (rost): 0,7 gramm

Ásványi

  • Kalcium (Ca): 74 milligramm
  • Foszfor (F): 26 milligramm
  • Vas (Fe): 0,56 milligramm
  • Nátrium (Na): 176 milligramm
  • Kálium (K): 176 milligramm
  • Magnézium (Mg): 13 milligramm
  • Cink (Zn): 0,13 milligramm

Vitamin

  • K-vitamin: 31,9 milligramm
  • A-vitamin: 156 milligramm
  • C-vitamin: 31,5 milligramm

4. Kailan

Forrás: Indonesian Botany

Másokhoz képest a kailan ritkán ismert. Ezt a zöld zöldséget gyakran pok choy néven ismerik. Ennek a zöldségnek latin neve van Brassica oleracea (Alboglabra Csoport). Magyarul ezt a zöldséget úgy hívják kínai brokkoli.

Annak ellenére, hogy kailan-nak írják, ennek a zöldségnek a kiejtésének módja a kantoni „gailan”. Ahhoz, hogy ezt a zöldséget megkülönböztesse a többi zöldségtől, nagy figyelmet kell fordítania formájára és színére.

A Kaylan sötétebb színű, mint a tömény brokkoli. A szár hasonló a kelkáposztához, ágai egy levéllel vannak ellátva, amely rétegesen helyezkedik el, mint a kelkáposzta. Csak a kelkáposzta szára üreges, a kailané viszont nem.

Csakúgy, mint a pok choy, a kailan rövid szára és széles, széles levelei vannak. Tehát a kailan levél alakú, mint a pok choy, de a szár kicsi, mint a caisin.

100 gramm főtt galangalban számos fontos tápanyagot tartalmaz a szervezet számára, többek között:

Makrotápanyagok

  • Energia (Energia): 22 kalória
  • Fehérje (Protein): 1,1 gramm
  • Zsír (Zsír): 0,7 gramm
  • Szénhidrát (CHO): 3,8 gramm

Ásványi

  • Kalcium: 100 milligramm
  • Vas: 0,6 milligramm
  • Magnézium: 18 milligramm
  • Foszfor: 41,0 milligramm
  • Kálium: 261 milligramm
  • Nátrium: 7,0 milligramm
  • Cink: 0,4 milligramm
  • Réz: 0,1 milligramm
  • Mangán: 0,3 milligramm
  • Szelén: 1,3 mikrogramm

Vitamin

  • C-vitamin: 28,2 milligramm
  • E-vitamin (alfa-tokoferol): 0,5 milligramm
  • K-vitamin: 84,8 mikrogramm
  • Tiamin: 0,1 milligramm
  • Riboflavin: 0,1 milligramm
  • Niacin: 0,4 milligramm
  • B6-vitamin: 0,1 milligramm
  • Folsav: 99,0 mikrogramm
  • Pantoténsav: 0,2 milligramm
  • Kolin: 25,3 milligramm
  • Betain: 0,1 milligramm

A mustárzöldek és más típusú zöldségek előnyei Brassica

Forrás: Serious Eat

Genus zöldségek Brassica valóban nagyon népszerű. Ezt a zöldséget nemcsak bőséges tápanyagtartalma miatt könnyű termeszteni különböző országokban.

A jelentések szerint Journal of Human Research és Élelmiszer- és Egészségügyi Innovációs Szolgálat, a nemzetségbe tartozó mustárzöld előnyeit Brassica a következőképpen írható le.

1. Az immunitás javítása

Az ebbe a zöldségnembe tartozó vegyület az indol. Ha fogyasztják, ezek a vegyületek erősítik a szervezet válaszát a kórokozók támadására. Ez azt jelenti, hogy a szervezet erősebbé válik a betegséget okozó vírusok vagy baktériumok elleni küzdelemben.

Néhány ilyen káposztanövény izotiocianátokat és szulforafánokat is tartalmaz, amelyek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a vegyület csökkentheti az oxidatív stressz szintjét is, ezáltal megakadályozza a kóros sejtek (tumorok) növekedését.

Számos tanulmány kimutatta, hogy számos ráktípus létezik, amelyek a legvalószínűbb, hogy megelőzhetők e zöldség rendszeres fogyasztásával, beleértve a májrákot, a tüdőrákot, a prosztatarákot, a mellrákot és a gyomorrákot.

2. A szív egészségének megőrzése

A szívbetegségek gyakran okoznak halált Indonéziában, sőt a világon is. Ez a betegség a szív vagy a szív körüli erek működésének zavarai vagy rendellenességei miatt következik be.

Nos, szíve egészségének megőrzése érdekében élvezheti a zöld zöldségeket Brassica, tudod! Zöldség csoport Brassica A legtöbb polifenolokat, például lignánokat, flavonoidokat és fenolokat tartalmaz.

Ezek a különféle vegyületek szerepet játszanak a kórokozókra való reagálásban, a normál koleszterinszint fenntartásában és az UV-sugárzás elleni védelemben. A polifenolok funkciója a gyulladás megelőzése a szervezetben, beleértve a szívbetegségek kockázatának csökkentését.

3. Képes leküzdeni a fertőzést

A kutatások azt mutatják, hogy a baktériumok Helicobacter pylori gyakran gyomorfertőzést okoz. Nos, az ezekben a zöldségekben található antioxidáns vegyületek, nevezetesen az izotiocianátok csökkenthetik a fertőzéseket okozó baktériumok számát.

Ezenkívül ezek az antioxidánsok gátolják a baktériumokat is H. pylori salakanyagokat termelnek, amelyek irritálják a gyomrot.

Hogyan kell megfelelően főzni a mustár zöldjét

Mustár zöldek és más típusú zöldségek Brassica, köztudottan glükozinolátokat tartalmaz. Ezt a vegyületet valójában arra használják, hogy magát a növényt megvédjék a levélevő rovarok támadásaitól.

Nos, azok az anyagok, amelyek megmérgezhetik ezt a kártevőt, ha nagy mennyiségben fogyasztják, és az állapot még nyers, a pajzsmirigy megnagyobbodását okozzák.

Amikor ezeket a zöldségeket nyersen fogyasztják, a glükozinolátok gátolhatják a jód felszívódását a vékonybélben. Ennek eredményeként a szervezetben hiányzik a jód, így a pajzsmirigy nem termel elegendő tiroxin hormont.

Idővel a pajzsmirigy egyre jobban megduzzad, mert a szövet tovább növekszik. Ez az állapot duzzanatot okoz a nyak alatt.

Ahhoz, hogy káros mellékhatások nélkül élvezhesse a mustár zöldjének bőséges előnyeit, először meg kell főzni a zöldségeket. Ezeknek a zöldségeknek a grillezésből, párolásból vagy párolásból származó melegítése károsíthatja a glükozinolátokat.

Kerülje azonban az ilyen típusú zöldségek túl hosszú főzését. Ennek az az oka, hogy a hő károsíthatja az élelmiszerek antioxidáns tartalmát. A mustárzöld megfelelő főzéséhez kövesse az alábbi lépéseket, hogy ne tévedjen.

  • Vásároljon zöldségeket megbízható helyen, hogy elkerülje a zöldségek káros vegyi anyagokkal való szennyeződését.
  • A növényvédőszer-maradványok eltávolításához először mossa meg a zöldségeket.
  • A legpiszkosabb zöldségeket válasszuk ki először, hogy ne szivárogjon be jobban a szennyeződés.
  • Mossa le folyó csapvíz alatt, és ne felejtse el dörzsölni a zöldségek felületét.
  • Rázzuk fel a zöldségeket, hogy a zöldségekre tapadt víz leessen.
  • Száraz edénybe tesszük és hűtőszekrényben tároljuk, hogy tovább álljon.

Receptek finom és egészséges mustárzöldekhez

A mustárfőzeléket szinte bármit könnyű elkészíteni, legyen szó pirítva, grillezve vagy párolva. Annak érdekében, hogy ne legyen összetévesztve, próbáljon meg néhány egészséges és könnyen elkészíthető mustárzöld receptet követni az alábbiakban.

1. Bélyegző cay szivárvány

Forrás: Asset A Grid

Ez az étlap nem csak a kínai kel, hanem más különféle színű zöldségeket is tartalmaz, mint például a szivárvány. Tehát ebben az egyetlen menüben a különféle zöldségek előnyeit élvezheti. Gyerünk, kövesse az alábbi lépéseket!

Anyagok, amelyeket elő kell készíteni

  • A cikória 1/4-ét 2 cm-es méretűre vágtuk
  • 1/4 Pok Coy 2 cm-es méretűre vágva
  • 2 gerezd fokhagyma felszeletelve
  • 1 db apróra vágott zöldhagyma
  • 1/2 vékonyra szeletelt hagyma
  • 2 sárgarépa, ferdén szeletelve
  • 5 db fiatal kukorica potong
  • 3 szelet fehér tofu négyzetekre vágva
  • 1 teáskanál szójaszósz
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 kanál szezámmag
  • 2 piros chili vagy több
  • Néhány darab halgolyó

Hogyan készítsünk szivárványbélyeget

  1. Melegítsük fel az olajat közepes lángon. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát, a piros chilit, a mogyoróhagymát és a mogyoróhagymát a garumhoz.
  2. Add hozzá a halgolyó darabjait, amíg kissé meg nem fő, és adj hozzá egy kevés vizet, szójaszószt, és jól keverd össze.
  3. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, a fiatal kukoricát és a cikóriát. Ezután keverjük simára, és hagyjuk állni néhány percig.
  4. Szórjuk meg a szezámmagot, és keverjük újra. Kevergetve megsütjük és tányérra tesszük.

2. Gomba mustár zöldje

Forrás: Pénz

Milyen zöldségek alkalmasak húsgombóchoz? Főleg, ha nem mustárzöldről van szó. Azok, akik húsgombóc rajongók, valóban elkészíthetik ezt az ételt saját maguk is. Gyerünk, nézd meg alább, hogyan kell elkészíteni!

Előkészített anyagok

  • 2 gerezd fokhagyma és 1 apróra vágott vöröshagyma
  • 2 zöld mustár zöld, vágjuk, távolítsuk el a végeit
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 2 gramm bors
  • Só 5 gramm
  • Ebi (szárított garnélarák) 5 gramm
  • 3 apróra vágott piros chili
  • A fekete gombát és a húsgombócokat megfőzték és felvágták (ízlés szerint)
  • 2 evőkanál olívaolaj

Hogyan készítsünk gombás húsgombócot

  • Melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, medvehagymát és az ebit. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ügyeljünk arra, hogy a zöldségek pépesek legyenek.
  • Ezután adjuk hozzá a borsot és a sót. Ezután simára keverjük.
  • Simára keverjük, hozzáadjuk a mogyoróhagymát, a fekete gombát és a húsgombócokat.
  • Ezután adjuk hozzá a zöldmustárt és a chili darabokat.
  • Pár percig állni hagyjuk, a zöldségeket kiszedjük és egy tányérra tesszük.

3. A keleti fűszereket kevergetve pirítjuk

Forrás: Steamy Kitchen

Azok, akik még mindig tanácstalanok, hogy milyen menüt készítsenek a kailanból, ne aggódjanak. Az alábbi menüt utánozhatod a családoddal készített ebédedhez.

Előkészített anyagok

  • 1250 gramm kailan, 3-4 cm-es darabokra vágva
  • 150 héjas garnélarák
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 250 ml csirkehúsleves
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 cm gyömbér
  • Cukor és só ízlés szerint
  • 1 teáskanál paprikapor
  • 1 evőkanál osztriga szósz
  • 1 teáskanál keményítőt kevés vízben feloldva
  • 1/2 teáskanál szezámolaj

Hogyan készítsünk keleti fűszeres rántást

  • Melegítsük fel az olajat közepes lángon. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát. Illatosodásig keverjük.
  • Adjuk hozzá a garnélarákot, és addig keverjük, amíg a garnélarák meg nem sápad.
  • Adjuk hozzá a kailant, és addig keverjük, amíg félig megfonnyad.
  • Ezután sózzuk. cukor, osztrigaszósz, szezámolaj és bors.
  • Megszórjuk a kukoricakeményítőt, és addig keverjük, amíg besűrűsödik.
  • A Kailant megfőzzük, kivesszük és tányéron tálaljuk.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found