Táplálás

Hogyan használjuk helyesen az olívaolajat?

Olivaolaj (olivaolaj) a legjobb olajfajta a főzéshez. Valóban, milyen előnyei vannak ennek az olajnak a test egészségére nézve? Gyerünk, tudjon meg többet a tápanyagtartalomról, az előnyökről, a gyártási folyamatról és az olívaolaj helyes használatáról a következő áttekintésben.

Mi az olívaolaj?

Olívaolaj vagy más névenn olívaolaj az olajbogyóból származó olaj egy fajtája (Olea europaea). Ennek az olajnak a tartalma ismert, hogy ételt főz. Az olaj azonban nemcsak szépségápolási kozmetikai összetevőként, gyógyszerként és hagyományos lámpák üzemanyagaként is használható. Ezt az olajat főleg Spanyolországban, Olaszországban és Görögországban állítják elő.

Az érett gyümölccsel ellentétben az olívabogyót az a választás, hogy ne legyen túl érett vagy félérett. Ennek az az oka, hogy a túl érett olajbogyó nem a legjobb olajat tartalmazza. A gazdáknak tehát nem kell megvárniuk, amíg az olajbogyó leesik a fáról, mert már érett, hanem korábban kell venniük, mielőtt a gyümölcs a földre esik.

Ezután a gyümölcsöt megtisztítják a levelektől vagy gallyaktól, és megmossák, hogy eltávolítsák a rátapadt szennyeződéseket. A következő folyamat az olívabogyó szárítása az olajhoz.

Az olívaolaj gyártási folyamata

Tisztítás után az olajbogyókat feldolgozzák az olaj kinyerésére. Az olívaolaj előállításának két módja van:

Folyamat olivaolaj hagyományosan

Ez a hagyományos módszer azzal kezdődik, hogy az olajbogyót péppé vagy tésztává törjük. A cél az olaj felszabadítása a gyümölcshúsból. A trükk az, hogy a gyümölcsöt gránitból készült őrlőedénybe helyezzük. A darálókorong meghúzásakor az olajbogyó összetörik.

Tésztakészítés folyamatalusta) olívabogyót 20-45 percig sütjük. Feladata, hogy több olajat és enzimet gyűjtsön össze a gyümölcsben a kívánt aroma és íz kialakítása érdekében.

Minél hosszabb ideig hajtják végre ezt a folyamatot, annál több olajat termel. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy az oxidáció fokozódik, így az olaj minősége és ellenállása csökken.

A folyamat után lusta, a pasztát kenderből készült edénybe helyezzük. Ezután a megtöltött tartályt elrendezzük és egy hidraulikus présgéppel préselik. Az alkalmazott nyomás megszilárdítja a pasztát, mivel a pasztában lévő olaj és víz a korong oldalára áramlik. Ezt követően az olajat és a vizet dekantálással vagy centrifugálással elválasztják.

Folyamat olivaolaj modern módon

A modern módszerek már nem használnak gránit zúzótartályokat. A használt szerszám rozsdamentes acélból készült, amely nagy sebességgel tud forogni.

Olajbogyó kerül bele, és összetörjük kalapácsos malom vagy fogazott lemez. Ezzel az eljárással nagyon lágy olívapasztát kaphatunk. Szerencsére inert gázzal van felszerelve, amely csökkenti az oxidációt és kiváló minőségű olajat állít elő.

Ezután az olívapasztát a palackba helyezik, és három fázisban centrifugálják. Ezzel eltávolítjuk a vizet és az olajat az olívapasztából.

Ezen kívül van egy másik modern módszer is az olívaolaj kinyerésére, mégpedig a sinolea módszer. Kezdetben az olajbogyót péppé őrölték. Ezután a fémkorongot többször bemártják, hogy elválasszák az olajat a víztől. Az összegyűjtött olajat egy rozsdamentes acél tartályban tárolják, amelyet nitrogénnel borítanak, hogy megvédjék az oxigéntől.

Az extra szűz olívaolaj előállításához általában újraszűrik, mielőtt a tartályba teszik. Nos, az olívaolaj tárolására ajánlott tartály üvegből készül, mert nem hatol be az oxigénbe és blokkolja az UV-sugarakat.

Az olívaolaj fogyasztásának előnyei az egészségre

A közvetlen ivás mellett az olívaolajat gyakran használják ételkészítéshez is. Nos, számos előnnyel jár, ha megfelelően fogyasztja ezt az olajat, nevezetesen:

1. Antioxidánsokban gazdag és egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz

Ez a természetes olajbogyóból kivont olaj a teljes olajtartalom 73%-át tartalmazza. Ezenkívül ez az olaj antioxidánsokat, E-vitamint és K-vitamint is tartalmaz, amelyek hasznosak a vér koleszterinszintjének védelmében és a szívbetegségek csökkentésében.

Az olívaolaj antioxidáns hatását a szépség világában is hasznosítják, amelyet az öregedésgátló termékekben használnak.

2. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik

A vizsgálatok azt mutatják, hogy az olajbogyó tápanyagtartalma gátolhatja és elpusztíthatja a káros baktériumokat, mint pl Helicobacter pylori. Ezek a baktériumok a gyomorban élnek, és gyomorfekélyt és gyomorrákot okozhatnak.

A vizsgálatban résztvevők 10-40%-a, akik napi 30 gramm extra szűz olívaolajat ittak 2 héten keresztül, csökkentette a fertőzések számát Helicobacter pylori.

3. Potenciálisan csökkenti a rák kockázatát

A rák halálos betegség. Mert átterjedhet más egészséges szövetekre, ha nem kezelik azonnal. Az antioxidánsok olyan vegyületekként ismertek, amelyek csökkenthetik a kóros sejtnövekedés kockázatát.

Nos, az antioxidánsokban gazdag olívaolajról úgy tartják, hogy csökkenti a szabad gyökök által okozott oxidatív károsodást, amely a rák kialakulásának egyik fő tényezője. A potenciállal kapcsolatban azonban további kutatásokra van szükség olivaolaj a kockázat csökkentésére és a rák megelőzésére.

4. Erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik

A szervezetben fellépő krónikus gyulladás növelheti az olyan krónikus betegségeket, mint a rák, a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség, az ízületi gyulladás, az elhízás és az Alzheimer-kór.

Kutatások kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj gyulladáscsökkentőt, nevezetesen oleokantált tartalmaz. Kimutatták, hogy ez a vegyület az ibuprofénhez hasonlóan működik – egyfajta fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő gyógyszer. Ezenkívül az olajsav zsírsavak csökkentik a gyulladás szintjét, például a C-reaktív fehérjét (CRP).

5. Potenciálisan megelőzheti a stroke-ot

A rák mellett a stroke egy legyengítő betegség, amely akár halált is okozhat az emberben. Ez az állapot az agy véráramlásának megzavarása miatt következik be, vérrögök vagy vérzés miatt.

Egy tanulmány kimutatta, hogy az olívaolajat fogyasztó 140 000 pezetánál alacsonyabb volt a stroke kockázata, mint azoknál, akik nem fogyasztottak. A kutatók úgy vélik, hogy az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek csökkentik a gyulladást és javítják az agy vérkeringését.

6. Megvédheti a szív egészségét

Tanulmányok kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. A tartalom csökkentheti a gyulladást, megvédi a rossz koleszterint az oxidációtól, fenntartja a vérnyomást, növeli az erek bélését és megakadályozza a túlzott véralvadást.

Az olívaolaj minden előnye nagyon jót tesz a szív egészségének. Ha szívproblémái vannak, és szeretné kihasználni az olívaolaj előnyeit, beszéljen orvosával a biztonságos fogyasztási módokról.

7. Az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzése

A túlsúly (elhízás) különféle krónikus betegségeket, például reumát, cukorbetegséget és szívbetegségeket alakít ki. Nos, az olívaolajról ismert, hogy megelőzi az elhízást, ha szerepel a diétás menüben.

Ez az olaj köztudottan egészséges zsírokat tartalmaz, amelyek megfelelő fogyasztás esetén csökkenthetik a súlyt és növelhetik az antioxidánsok szintjét a vérben. Az olívaolaj a súlykontroll mellett a vércukorszintre és az inzulinérzékenységre is jó hatással van, ami szorosan összefügg a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésével.

Ez a betegség azt okozza, hogy a szervezet nehezen tudja szabályozni a vércukorszintet, fáradtság, éhség, gyakori álmosság, viszkető és könnyen sérülő bőr, sőt idegkárosodás tüneteit is okozza.

9. Potenciálisan küzd az Alzheimer-kór ellen

Az Alzheimer-kór olyan betegség, amely hajlamos az idősek megtámadására. Ez a betegség az agyműködés csökkenését okozza, ami hatással van a gondolkodásra és a tevékenységek végzésére. Ennek a betegségnek a fő oka a béta-amiloid plakkok felhalmozódása az agysejtekben. Ezáltal az agy sejtjei idővel károsodnak.

Egy egér-alapú tanulmány azt sugallja, hogy az olívaolaj segíthet csökkenteni a lepedéket, amely felemészti az agy sejtjeit. Ez azt jelenti, hogy az olívaolaj tápanyagtartalma fenntartja a normális agyműködést, és a jövőben gyógymódot jelenthet az Alzheimer-kórra. További kutatásokra van szükség az olívaolaj hatékonyságának bizonyítására az Alzheimer-kór elleni küzdelemben.

10. Potenciálisan kezelheti a rheumatoid arthritist

A rheumatoid arthritis (RA) egy autoimmun betegség, amelyet az ízületek fájdalma és duzzanata jellemez, ami miatt az ember nem tud szabadon mozogni. Az egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy ez az állapot akkor fordul elő, amikor az immunrendszer véletlenül megtámadja a normális, egészséges sejteket, és gyulladást okoz.

A tanulmányok azt mutatják, hogy az olívaolaj-kiegészítők képesek csökkenteni a gyulladást és az oxidatív stresszt az RA-ban szenvedő betegeknél. Az előnyök maximálisak, ha halolajjal kombinálják, amely az omega 3 zsírsavak forrása, amely gyulladáscsökkentő vegyületekben is gazdag.

Rossz mód az olívaolaj használatára

Az olívaolajnak számtalan jótékony hatása van, amelyet az egészség megőrzése érdekében kihasználhat. Ügyeljen azonban arra, hogy rossz olívaolajat használjon, ami ellened fordulhat.

Ezért kerülje el a különféle hibákat a rossz olívaolaj használatában, hogy az Öné tartós és hasznos maradjon. Íme néhány módszer az olívaolaj használatára, amelyeket gyakran alkalmaznak, de helytelenül, és amelyeket el kell kerülni, például:

1. Túl sokáig tárolva

Mint minden más étel, olivaolaj túl sokáig tárolva megromolhat és avas szagú lehet. Kellemetlen íz jellemzi. Ezt az olajat legfeljebb 6 hétig szabad tárolni. A legjobb, ha a tömítés kinyitása után azonnal felhasználja.

A már nem jó íz mellett a benne lévő tápanyagok olivaolaj megsérülhet. Biztosan nem fogja kihasználni az olívaolaj maximális előnyeit.

2. Túl meleg sütőolaj

Bár triviálisnak tűnik, sokan nem tudják, hogy fűt-e olivaolaj 180 Celsius fok felett hibás. Ezt a 180°C feletti, de akár 200°C feletti olajos sütési módot d technikának nevezik.ep sütés.

Nos, ez a technika gyorsan károsítja az alkatrészeket olivaolaj és eltávolítja antioxidáns tartalmát, különösen a olivaolajextra szűz. Az olívaolaj melegíthető, de csak olyan zöldségek párolására korlátozódik, amelyek nem igényelnek nagy hőt.

3. Tárolja meleg helyen

Amellett, hogy jobban oda kell figyelni az olívaolaj felhasználására, azt is tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni. Ne tárolja ezt az olajat olyan helyen, ahol magas a hőmérséklet, tűz közelében (pl. tűzhely közelében) vagy közvetlen napfénynek kitéve. Ez tönkreteszi az olívaolaj tartalmát és tápanyagtartalmát, mielőtt felhasználná.

Ehhez az olajat sötét színű és zárt üvegedényben kell tárolni. A levegő hatására az olaj gyorsabban avasodhat.

Ezután tegye az olajat egy zárt szekrénybe, hogy elkerülje a közvetlen napfényt. Ehelyett válasszon olyan szekrényt, amely nem a tűzhely felett van, mert a főzés közbeni meleg hőmérséklet elérheti a szekrényt.

4. Használjon túl sok olajat

Az olívaolaj egészséges. Ez az olaj azonban még mindig magas zsírt és kalóriát tartalmaz. 100 gramm olívaolaj körülbelül 800 kalóriát és 100 gramm zsírt tartalmazhat.

A legtöbb fogyaszt olivaolaj egyenértékű a kalóriabevitel növelésével. Ez túlzott kalóriabevitelhez vezethet. Az egészség megőrzéséhez valójában csak 1-3 evőkanál (evőkanál) kell olivaolaj naponta, mind közvetlen fogyasztásra, mind ételkészítésre.

A fenti adag elegendő ahhoz, hogy kielégítse napi zsír-, E- és K-vitamin-szükségletét, miközben küzd a szervezetben a gyulladások ellen.

5. Csak válassz olivaolaj

A piacon többféle olívaolaj is megtalálható. Általában vannak típusai kifinomult (például olivaolaj normál és könnyű olívaolaj) és finomítatlan (például olivaolaj extra szűz/EVOO). Tehát, mielőtt megvásárolná ezt az olajat, először ismerje meg, mi a funkciója és hogyan kell használni az egyes típusokat.

Olivaolajfinomítatlan egy olyan olajfajta, amely valóban tiszta, mert nem megy át annyi gyártási folyamaton. Ezért ez az olaj több antioxidánst és gyulladásgátló tulajdonságot tartalmaz. Eközben oélő olajfinomított több gyártási folyamaton mentek keresztül, amelyek befolyásolják az olaj állagát, ízét és színét.

Ezek a különbségek automatikusan hatással vannak a használatukra is. Az EVOO olaj nem alkalmas magas hőmérsékletű főzéshez, például sütéshez, grillezéshez vagy sütéshez. Ezt az olajfajtát általában csak salátaöntetnek vagy zöldségek rántására használják egy ideig.

Ha használni szeretné olivaolaj grillezéshez, sütéshez vagy más főzési módokhoz használhatja könnyű olívaolaj. Ennek az olajtípusnak magasabb a forráspontja, így melegítés közben biztonságosabb.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found