Bár az ételallergiák gyakoriak, nagyon veszélyesek. Általában az élelmiszerekben található allergének vagy allergiát okozó anyagok gyakran ismeretlenek számunkra. Az ételallergiák általában a bevitt fehérjéket érintik.
Tehát mi okoz pontosan allergiát, és melyek azok az élelmiszerekben lévő anyagok, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak?
Az ételallergiák okai
Alapvetően azért fordulhatnak elő allergiás reakciók, mert az immunrendszer úgy gondolja, hogy az élelmiszerekben lévő anyagok káros anyagok.
Az immunrendszer felelős a szervezet védelméért azáltal, hogy antitesteket termel, amelyek azonosítják és elpusztítják a betegségeket okozó baktériumokat vagy vírusokat.
Az allergiás emberek szervezetében az immunglobulin E (IgE) néven ismert antitest tévedésből az élelmiszerekben található bizonyos fehérjéket veszi célba, mint veszélyt. Ezután az IgE a sejtekhez is eljut, hogy több vegyi anyagot szabadítson fel, amelyek közül az egyik a hisztamin.
A hisztamin okozza a legtöbb tipikus tünetet, amely akkor jelentkezik, amikor bizonyos élelmiszerekre allergiás reakció lép fel.
A hisztamin hatására az erek kitágulnak, amitől a környező bőr vörösebbé és megduzzad. A hisztamin a bőr idegeire is hatással van, ami viszketést okoz. Ezenkívül a hisztamin növeli az orrnyálkahártyában termelődő nyálka mennyiségét, viszketést vagy égő érzést okozva.
Vannak más típusú ételallergiák is, amelyek nem mennek át az immunglobulin E-n. Ennél a típusnál az allergiát az immunrendszer különböző sejtjei okozzák. A reakció hosszabbnak tűnik, és általában az emésztőrendszerben jelentkező reakciók formájában okoz tüneteket, például hányást, puffadást és hasmenést.
Szójaallergia, a tünetektől a kezelésig
Tudja meg, mely élelmiszer-összetevők tartalmaznak allergéneket
A gyártókat arra kérték, hogy a csomagolás címkéin tüntesse fel a gyakori allergén élelmiszereket. Ezért néha olyan információkat találhat, mint „Ez a termék szójababot tartalmaz”, hogy tájékoztassa azokat, akik dióallergiában szenvednek.
Az élelmiszerekben, különösen a földimogyoróban, a tejben, a tojásban, a diófélékben, a halban, a kagylóban, a szójában és a búzában található gyakori allergének. A halak, rákfélék és diófélék meghatározott típusait fel kell sorolni, ha vannak ilyenek.
Az élelmiszergyártók kötelesek a „tej” kifejezést használni a kazeint tartalmazó termékekben is, hogy tájékoztassák azokat, akik allergiásak a tejfehérjére.
Az Egyesült Államok szerint Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság, az élelmiszerekben található fő allergének az olyan anyagok több mint 90 százalékát teszik ki ételallergia. Az ételallergiának való kitettség elkerülése érdekében figyelmesen olvassa el a címkéket.
Az anyagok vagy akár a csomagolási lehetőségek változhatnak. Ne feltételezze, hogy az élelmiszerekben lévő ismerős összetevők allergénmentesek. Ellenőriznie kell, hogy biztos legyen.
Étkezés közben soha ne egyen olyan ételt, amelyről nem biztos, hogy mentes az allergénektől. Az étterem alkalmazottai általában készségesen segítenek Önnek.
A probléma akkor merül fel, amikor sokan gyakran nem értik, milyen súlyos probléma az ételallergia. A társas helyzetekben való étkezés emiatt nagyon kockázatos. Hacsak nem tudja pontosan, hogy az illető mit készít, hogyan kell elkészíteni, és milyen összetevőket használ.
Allergének az élelmiszerekben, amelyek allergiát okoznak
Az ételallergia okának ismerete után természetesen kerülni kell azokat az ételeket, amelyek reakciót válthatnak ki. Néha vannak olyan váratlan ételek, amelyek allergiát okozhatnak. Az alábbiakban felsoroljuk az élelmiszereket és a bennük található allergéneket.
Tejtermékek
A tejtermékeket tartalmazó élelmiszerekkel szembeni allergia az egyik leggyakoribb allergia, különösen csecsemőknél vagy kisgyermekeknél. Ennek az az oka, hogy az állati tej kazein nevű fehérjét tartalmaz. A szervezetbe bejutott kazeint összetévesztik vírussal vagy baktériummal, ez okoz allergiás reakciót.
Tehát, ha laktóz- vagy tejfehérje-allergiája van, kerülje az alábbi élelmiszerek fogyasztását is.
- Egyes tonhalmárkák kazeint tartalmaznak.
- Egyes feldolgozott húsok kazeint tartalmaznak.
- A „nem tejtermékek” néha tejalapú összetevőket is tartalmaznak.
- Egyes vény nélkül kapható gyógyszerek tejcukrot (laktózt) használnak töltőanyagként.
Diófélék
A földimogyoró-allergia egyben ételallergia is, amelyet sokan tapasztalnak. Nemcsak az enyhe reakciók, hanem a földimogyoró-allergia is okozhat súlyos allergiás reakciókat, például anafilaxiát. Néhány tünet közé tartozik a légutak szűkülete, a torok duzzanata, amely megnehezíti a légzést, vérnyomás-sokk és eszméletvesztés.
A dió általában lekvárokban, fagylaltokban, gabonafélékben és kenyerekben található. A diófélék a következőkben is lehetnek:
- kötszerek saláták, amelyek mogyoróolajat tartalmazhatnak,
- gyakran földimogyorót tartalmazó főzőfűszerek, és
- cukorka nugáttal.
Tojás
A tojásban lévő fehérje (albumin) a gyermekek allergiás reakcióinak leggyakoribb oka. Úgy gondolják, hogy gyakran a fehér rész a "felsőrész", mivel a fehérjetartalom magasabb, mint a sárgája.
A tojásallergiás emberek általában más baromfitojásokra is allergiásak, például kacsatojásra és fürjtojásra. Ez az oka annak, hogy a legtöbb orvos azt tanácsolja a betegeknek, hogy egyáltalán ne fogyasszon tojástermékeket.
A tojás vagy fehérje, amely allergén, számos élelmiszerben megtalálható, többek között:
- mályvacukrot ,
- majonéz,
- habcsók,
- glazúr tovább torta,
- csomagolt vagy feldolgozott húskészítmények, és
- bizonyos oltások (kérdezze meg kezelőorvosát).
Allergia Tojásallergiák, amelyeket tudnia kell
Szójabab
Bár számos előnnyel rendelkezik, a szójában található fehérjét az allergiás emberek szervezete káros anyagnak tekinti. A legtöbb szójaallergia csecsemőkorban jelentkezik, és növekedésével eltűnik. Vannak azonban olyan felnőttek is, akiknek még mindig szójaallergiája van.
A szója ritkán okoz súlyos reakciót, gyakran csak a száj körüli kiütés vagy viszketés jelentkezik. Ha azonban asztmája vagy más allergiája van, mint például a földimogyoró, súlyosabb tüneteket tapasztalhat.
A tejhez és a diófélékhez hasonlóan a szója is széles körben elterjedt a táplálékláncban. Íme néhány élelmiszer, amire figyelni kell, ha szójaallergiája van.
- Csomagolt pékáruk.
- Csomagolt szósz.
- Húspótló.
- Edamame (egész borsó), tofu, miso, tempeh.
- Hidrolizált növényi fehérje (HVP), texturált növényi fehérje (TVP), lecitin, monodiglicerid.
Hús
Nyilvánvalóan a hús is lehet olyan élelmiszer, amely allergiás reakciókat vált ki. A hús főzésekor sok fehérje szabadul fel, ami allergiát válthat ki. Ezenkívül az emlősök húsa tartalmaz egy galaktóz-alfa-1 nevű természetes antitestet is, amely alfa-gal néven is ismert.
Amikor az alfa-gal kölcsönhatásba lép a húsban található szénhidrátokkal, olyan tüneteket okozhat, mint az egész test viszketése, bőrkiütések vagy gyomorfájdalom.
Valójában a marhahús a húsallergia gyakori formája. Ez azonban nem zárja ki annak lehetőségét, hogy más húsok allergiát válthatnak ki, különösen érzékeny embereknél. A szervezet allergiás reakciót válthat ki csirke-, kacsa-, sertés- vagy kecskehús elfogyasztása után.
Tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcsei vagy a tenger gyümölcsei allergia az egyik leggyakoribb allergia. Valójában a becslések szerint a világ lakosságának körülbelül 1%-a szenved ebben az allergiában.
Az egyik tenger gyümölcsei csoportjában található fehérje allergének nem mindig ugyanazok, és különbözhetnek a többitől. Emiatt van, aki csak a halra allergiás, de van olyan is, aki egynél több tengeri ételre, például halra és kagylóra allergiás.
Nightshade zöldségek
Forrás: Medical News Today Nyilvánvalóan a zöldségek is allergiás reakciót kiváltó okok lehetnek, különösen azok a zöldségek, amelyek a nadálytő típusába tartoznak.
A nadálytőzöldség a Sloaneceae nevű növénycsalád tagja. A legtöbb nadálytőzöldség ehetetlen, és vannak olyanok, amelyek elfogyasztása esetén akár halálosak is, például a belladonna növény. Azonban számos fajta nadálytő fogyasztható, beleértve a burgonyát, a paradicsomot, a padlizsánt és a paprikát.
Sajnos a nadálytőzöldségek érzékeny embereknél is okozhatnak allergiás reakciókat. A Nightshade zöldségek alkaloidoknak nevezett kémiai komponensek csoportját tartalmazzák. Az alkaloidok mérgező összetevők (ha nagy koncentrációban vannak), amelyek megvédik a növényeket a gombáktól és kártevőktől.
Ezért vannak, akik azt állítják, hogy allergiásak a padlizsánra vagy a burgonyára, valószínűleg ezeknek az alkaloidoknak a jelenléte miatt. A fellépő tünetek közé tartozik a viszketés, bőrkiütés, hányinger és hányás, valamint gyulladás.
Gyümölcs
Ki gondolta volna, hogy a gyümölcs is lehet az allergiás reakciókat kiváltó élelmiszerek egyike? Valójában vannak olyan emberek, akik allergiásak erre az élelmiszer-összetevőre.
A gyümölcsallergia orális allergia szindrómaként is ismert, ill pollen-étel allergia szindróma. Ennek az az oka, hogy vannak olyan gyümölcsök, amelyek az allergiát okozó fehérjékhez hasonló fehérjéket tartalmaznak. Ez a fehérje a pollenben is megtalálható.
Ezen túlmenően, a latexallergia is lehet az oka annak, hogy Ön allergiás reakciót tapasztal. Például, ha reakció lép fel egy banán vagy avokádó elfogyasztása után, annak oka lehet egy olyan fehérje jelenléte a gyümölcsben, amely hasonló a latexben lévő fehérjéhez.
Szerencsére a gyümölcsre adott allergiás reakció általában csak néhány másodpercig vagy percig tart. A gyümölcsben lévő fehérjéket a nyál gyorsabban lebontja, így ha ez megtörténik, általában nincs szüksége különleges kezelésre.
Kiderült, hogy a gyümölcs is allergiát okozhat, tudod!
Búza
Forrás: MDVIP.com Valójában a búzát gyakran jobb szénhidrátforrásként emlegetik, mint az egyszerű szénhidrátokban szereplő élelmiszereket. Vannak azonban olyan emberek, akik allergiás reakciókat tapasztalnak búzaevés után.
A búzában található különféle fehérjék, például az albumin, a globulin, a gliadin és a glutén általában allergiás reakciókat váltanak ki. A szervezetbe jutó fehérje az immunrendszert is arra készteti, hogy ellenanyagokat termeljen, hogy megtámadja, ami olyan tüneteket okoz, mint a viszketés vagy a bőrkiütések.
A legtöbb búzaallergia a gyermekeket érinti, és általában eltűnik az életkorral.
Amit emlékezni kell, ha ételallergiája van
Tekintettel arra, hogy az élelmiszerekben rejtett allergének lehetnek, minden bizonnyal több erőfeszítésre van szükség az ételallergiák megelőzésére. Szerencsére az allergén tartalmú ételeket helyettesítheti más élelmiszerekkel.
Például, ha allergiás a tehéntejre, de nem allergiás a diófélékre, használhat növényi alapú tej alternatívákat, például szójatejet vagy mandulatejet. A fogyasztási szükségletet pótolhatja olyan kiegészítők szedésével is, amelyek biztosítják a vitaminbevitelt.
Ha ételallergiás gyermeke van, tanítson meg egy másik felnőttet, aki a gyermek gondozásáért felelős, hogyan ismerje fel a reakció jeleit. Azt is meg kell tanítani nekik, hogyan kell kezelni az ételallergiás vészhelyzeteket. A tanároknak, az iskolai nővéreknek és a gyermekét gondozó más felnőtteknek írásos utasításokat kell kapniuk, esetleg vészhelyzeti intézkedési terv formájában.
