A magas vérnyomás és az elhízás növekvő eseteivel sok szakértő emlékeztetett az étkezési szokásokra való odafigyelés fontosságára. Az egyik gyakran javasolt javaslat az, hogy kerüljük a transzzsírokat tartalmazó élelmiszereket.
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok olyan zsírok, amelyek akkor keletkeznek, amikor az olajok szilárd zsírokká válnak. A zsír más néven transzzsír Kétféle transzzsírsav létezik, nevezetesen a természetben előforduló zsírsavak és a mesterséges zsírsavak.
Transzzsír természetesen a kérődző állatok, például szarvasmarhák, kecskék és juhok belében képződik. A zsír akkor képződik, amikor az állati bélbaktériumok megemésztik a füvet. Ezért tartalmaznak olyan keveset a hús- és tejtermékek transzzsír .
Közben, transzzsír ipari eljárásokból készülnek. A gyártók ezt a zsírt úgy állítják elő, hogy hidrogént adnak a növényi olajhoz, aminek következtében az olaj szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúvá válik.
Transzzsír A mesterséges olajokat részben hidrogénezett olajoknak is nevezik. Ez az olaj nem romlandó, így a vele készült élelmiszer tartósabb.
Az éttermek gyakran részben hidrogénezett olajat is használnak sütéshez, mert azt nem kell olyan gyakran cserélni, mint más típusú olajokat.
Veszély transzzsír egészségért
Fogyasztás transzzsír növelheti a stroke, a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és számos más krónikus betegség kockázatát. Íme különféle megállapítások ezeknek a zsíroknak a testre gyakorolt hatásairól.
1. Növelje a rossz koleszterinszintet
Az elfogyasztott zsír nagy része valóban növelheti a rossz koleszterinszintet ún alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL). Ezek a zsírok azonban növelik a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL), ami a jó koleszterin.
Eközben a transzzsírok csak növelik az LDL-szintet anélkül, hogy HDL-lel kompenzálnák. Ez mindenképpen káros, mert a magas LDL-szint plakkképződést okozhat az erekben.
Általában a HDL felelős ezen plakkok kialakulásának megakadályozásáért. A kompenzáló HDL hiányában a plakk felhalmozódása súlyosbodhat, növelve a stroke, a szívbetegség és a szívelégtelenség kockázatát.
2. Növelje a cukorbetegség kockázatát
bevitel transzzsír hosszú távon növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.Egy 2012-ben Brazíliában végzett tanulmányra hivatkozva ez összefüggésbe hozható az inzulin hormon vércukorszint szabályozásában való működésének zavarával.
A kutatók azt találták transzzsír inzulinrezisztenciát okozhat, ami olyan állapot, amelyben a szervezet nem reagál az inzulin hormonra. Ennek eredményeként a vércukorszint nem csökken, pedig a hasnyálmirigy sok inzulint bocsátott ki a véráramba.
Más állatokon végzett vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a transzzsír növelheti a hasi zsírt és a fruktózamint, amely a magas vércukorszint jelzője. Ez a két tényező és az inzulinrezisztencia a 2-es típusú cukorbetegség előfutára.
3. Potenciálisan súlyosbító gyulladás
A gyulladásos reakciók valóban hasznosak a szervezet védelmében a baktériumok, például baktériumok, vírusok és paraziták támadásaival szemben. A hosszú távú gyulladás azonban krónikus betegségekhez, például ízületi gyulladáshoz, szívbetegséghez és cukorbetegséghez vezethet.
A transzzsírokban gazdag étrend gyulladásra gyakorolt hatásával kapcsolatos kutatás vegyes eredményeket hozott. Számos korábbi tanulmány nem is talált összefüggést a kettő között.
Ennek ellenére bevitel transzzsír kimutatták, hogy fokozza a gyulladás számos jelét a szervezetben. Bár ez nem közvetlen oka a gyulladásnak, ezeknek a telített zsíroknak a bevitele még mindig negatív hatással van az egészségre.
Transzzsírokat tartalmazó napi élelmiszerek
Transzzsír Sok mindennapi élelmiszerben megtalálható, és nem korlátozódik a sült ételekre. Az alábbiakban bemutatunk néhány példát olyan termékekre, amelyek tartalmazzák transzzsír amelyet gyakran anélkül fogyaszthat, hogy észrevenné.
- Sült étel. A legtöbb sütemény, sütemény, pite és keksz tartalmaz rövidülés részben hidrogénezett olajból készült.
- Tortával glazúr. Glazúr és a fogyasztásra kész tejszín is transzzsírforrás.
- Falatozás. A chips általában tartalmaz transzzsír . Bár a pattogatott kukoricát egészségesen fogyaszthatja, sokféle csomagolt pattogatott kukorica tartalmazza ezt a zsírt.
- Sült étel . Rántott étel technikával mély sütés például a sült krumpli, a fánk és a sült csirke általában magas transzzsír .
- Lehűtött tészta. Konzerv keksz, fagyasztott pizza, ill fahéjas tekercs a csomagolás gyakran tartalmaz transzzsír .
- Krémes és margarin. A tejszín és a margarin részlegesen hidrogénezett növényi olajat is tartalmazhat.
A hús- és tejtermékek transzzsírokat is tartalmazhatnak. Azonban a zsírtartalom ford ezek a termékek nem károsítják az egészséget, amíg ésszerű mennyiségben fogyasztják őket.
Hogyan csökkenthető a transzzsír bevitel
Az alábbiakban felsorolunk néhány lépést, amelyekkel csökkentheti bevitelét transzzsír a napi élelmiszerből.
- Egyél több gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, baromfihúst, halat és dióféléket.
- Korlátozza a vörös hús, a sok cukrot tartalmazó ételek és italok fogyasztását.
- Használjon nem hidrogénezett növényi olajokat, például repceolajat, szójaolajat, olívaolajat és kukoricaolajat.
- Válasszon nem hidrogénezett olajokból készült feldolgozott élelmiszereket.
- Vaj helyett használjunk margarint, és válasszuk a lágy margarint a margarin helyett a keményebb rudak formájában.
- Mindig figyelmesen olvassa el a tápértékre vonatkozó címkéket. Válasszon egy terméket "0 gramm (g/gr)" transzzsír ”.
- Korlátozza a transzzsírokban gazdag ételek fogyasztását, például a fánkot, a péksüteményeket, kekszet , sütemény és így tovább.
- Korlátozza a felhasználást rövidülés vagy részben hidrogénezett növényi olaj.
A transzzsírok fogyasztása bizonyítottan növeli a különféle egészségügyi problémák kockázatát. Ezt a zsírbevitelt teljesen elkerülni nem könnyű, de kezdhetjük azzal, hogy figyeljük a naponta elfogyasztott bevitelt.
