Az egyik fűszer, amely minden indonéz konyhájában elérhető, a fokhagyma. A nem teljes főzés nem teljes, ha nincs fokhagyma vagy fehér küszöb. De amellett, hogy ízletessé teszi az ételeket, a fokhagyma a család otthoni egészségének megőrzésében is hatékony, tudod! Főleg ha nyersen fogyasztjuk. Kíváncsi vagy, milyen jótékony hatásai vannak a fokhagymának az egészségre?
Mi a fokhagyma tápanyagtartalma?
A fokhagyma egy gumó, melynek latin neve Allium sativum. Ez a fehér hagyma még mindig az amarillisz családba tartozik ( Amarillidaceae ), és a testvérek újhagymával és medvehagymával. A fehér borda Közép-Ázsiában őshonos szegfűszeggumó, de Olaszországban és Dél-Franciaországban is szívósan nő.
Egy fokhagymában általában 1-10 gerezd van. Mindegyik szegfűszeg körülbelül 6-8 grammot nyom. Tehát 100 gramm fehér borda körülbelül a következőket tartalmazza:
- 4 kalória
- 1 gramm szénhidrát
- 0,2 gramm fehérje
- 0,1 gramm rost
- 0,1 milligramm mangán (amely a szervezet napi szükségletének 3%-ának felel meg)
- 0,9 milligramm C-vitamin (a szervezet napi szükségletének 2%-ának felel meg)
- 5,4 milligramm kalcium (amely a szervezet napi szükségletének 1%-ának felel meg)
- 0,4 mikrogramm szelén (amely a szervezet napi szükségletének 1 százalékának felel meg)
- egy sor antioxidáns, például flavonoidok, oligoszacharidok és aminosavak.
A fehér iszap olyan aktív kénvegyületekkel is gazdagodik, mint az alliin, allil-propil-diszulfid, diallil-diszulfid és diallil-triszulfid. Amikor a nyers fokhagymát a szájban rágják, a kéntartalmú anyagok reakcióba lépve allicint képeznek.
A fokhagyma egészségügyi előnyei
1. Alacsonyabb koleszterinszint
A fokhagymát régóta az egyik legjobb élelmiszernek tartják a magas koleszterinszint megelőzésére. Egy korábbi, a Journal of Postgraduate Medicine-ben megjelent tanulmány szerint napi 10 gramm nyers fokhagyma (1-2 kis gerezd) elfogyasztása két hónap alatt drasztikusan csökkentette a koleszterinszintet.
Ezeket a megállapításokat számos újabb tanulmány is megerősíti. Az egyik egy tanulmány, amelyet az International Journal of Medical Science and Public Health 2016-ban tettek közzé. Egy indiai kutatócsoport kezdetben 50 magas koleszterinszintű embert kért meg, hogy rendszeresen egyenek naponta egyszer 3 gramm nyers fokhagymát. A próbaidőszak 90 napja után minden résztvevőnél jelentős, 10-13 százalékos koleszterinszint csökkenés következett be.
A kutatók azt találták, hogy ez az előny a fokhagyma allicin tartalmából származik. Egyedülálló módon az allicint csak a fokhagyma termeli, ha a gerezdeket levágják, megőrlik (állhatatos), vagy rágással összetörjük. Az allicin gátolja a koleszterintermelésben szerepet játszó enzimet.
2. A vérnyomás szabályozása
Ha Ön olyan személy, aki veszélyeztetett, vagy magas vérnyomással diagnosztizálták, az egészséges táplálkozás az egyik kulcsa az egészség megőrzésének. A számos létező egészséges étel közül a fokhagyma lehet a fő tápláléka.
Igen! A fokhagyma vérnyomáscsökkentő potenciális előnyeit régóta ismerték a generikus magas vérnyomás elleni gyógyszerekkel összehasonlíthatónak. A Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences egyik tanulmánya szerint a szisztolés és diasztolés vérnyomás csökkentő hatása nyers fokhagyma elfogyasztása után majdnem ugyanaz, mint az atenolol gyógyszeré.
Ez az előny ismét az allicin tartalomból származik, amely csak nyers fokhagymagerezd rágásakor érhető el,állhatatos, vagy vágja. Ez a módszer megkönnyíti az allicin felszívódását és a szervezet általi felhasználását.
Ezenkívül a fokhagyma poliszulfidot is tartalmaz, amely kitágítja az ereket, ezáltal csökkenti a vérnyomást.
3. Egészséges szív
A jó hír, hogy a fokhagyma a szívbetegségek kockázatának megelőzésére is alkalmas. A fokhagyma a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésére szolgáló kiegészítő kezelésként ismert, ami viszont csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.
Egyedülálló módon a legkövetkezetesebb előnyöket a szárított fokhagyma kivonatai mutatták (érlelt fokhagyma). Számos tanulmány összegzése, kivonat érlelt fokhagyma csökkenti a lágy plakk felhalmozódását és megakadályozza az új plakk képződését az artériákban.
A Journal of Nutrition kutatása, amely felhasználja érlelt fokhagyma kimutatták a kalciumszintet, valamint a C-reaktív fehérjét csökkentő hatást is a koszorúerekben. A koszorúerekben lerakódott kalcium a plakk felhalmozódásának jele, amely szűkítheti vagy eltömítheti az artériákat. Míg a C-reaktív fehérje egy speciális fehérje, amely gyulladást vált ki.
A fenti két állapot váltja ki az érelmeszesedést. Amikor érelmeszesedés fordul elő, hajlamosabbak vagyunk szívrohamra vagy szélütésre.
4. Csökkenti a rák kockázatát
A fokhagyma jótékony hatásai évszázadok óta ismertek.
Az Országos Biotechnológiai Információs Központtól indult kutatások eddigi bizonyítékai összefüggést mutatnak a rendszeres fokhagymafogyasztás és a különböző ráktípusok csökkent kockázata között. Ide tartozik a gyomorrák (gyomor-, vastagbél- és vékonybélrák), a nyelőcsőrák, a hasnyálmirigyrák, a mellrák és a prosztatarák.
A nyers fokhagyma gazdag aktív kéntartalommal, amely megakadályozza a rákos sejtek képződését és gátolja azok terjedését a szervezetben.
5. Az agy egészségének megőrzése
Kiderült, hogy a fokhagyma fogyasztása nemcsak a szív, hanem az agy egészségére is jótékony hatással van.
A Missouri Egyetem kutatóiból álló csapat megállapította, hogy a fokhagymában található FruArg néven ismert szénhidrát-származék megvédi az agysejteket az öregedés és a betegségek hatásaitól. A FruArg a jelentések szerint csökkenti az agy mikrogliasejtek által termelt nitrogén-monoxid szintjét a gyulladás és az oxidatív stressz elleni küzdelem során.
Egyrészt a mikroglia sejtek szerepe nagyon hasznos az egészséges idegrendszer fenntartásában. Azonban minél tovább küzdenek a mikroglia sejtek a gyulladással, annál több nitrogén-oxidot termelnek. A túlzott nitrogén-monoxid-szintet régóta összefüggésbe hozták az agysejtek károsodásával.
Szerencsére a fokhagymában lévő FruArg képes szaporítani a mikroglia sejteket anélkül, hogy az agy nitrogén-monoxid-szintjét növelné. Ez azt jelenti, hogy a fokhagyma védelmet nyújt az agysejtek számára, mivel immunisabbá teszi azokat az idegrendszeri betegségek, például a demencia és az Alzheimer-kór kockázatával szemben.
6. A pattanások leküzdése
Ne add fel, ha már ezer és egy módszert kipróbáltál, hogy megszabadulj a pattanásoktól, de semmi sem működik. A konyhai fokhagymaleves lehet a megoldás.
Különféle tanulmányok kimutatták, hogy az allicin antibakteriális, gombaellenes, vírusellenes és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek elpusztítani a pattanásokat okozó baktériumokat. Ezek a különféle tulajdonságok segítenek csökkenteni a bőr duzzanatát és gyulladását, valamint fokozzák a vérkeringést, hogy világosabbá tegyék a bőr tónusát.
A fokhagyma más vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy kiirtják a pattanásokat. Kezdve a C-vitaminból, a B-6-vitaminból, a szelénből, a rézből és a cinkből, amelyek hasznosak a felesleges olajtermelés szabályozásában.
7. Erősíti a csontokat
Tudtad, hogy a kalcium és a D-vitamin mellett a flavonoidok a táplálkozási összetevők közé tartoznak, amelyek a leginkább javítják a csontok egészségét?
A Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics című folyóiratban megjelent tanulmány eredményeit összegezve a flavonoidok képesek fokozni a csontképződést, miközben lassítják a csont ásványianyag-vesztésének folyamatát. Most a hagymacsaládból a fokhagymát és a póréhagymát találták a leghatékonyabbnak a csontok törékenységének gátlásában.
Egy laboratóriumi patkányokon végzett vizsgálat azt is megállapította, hogy a fokhagyma hasznos a petefészkek műtéti eltávolítása (oophorectomia) utáni csontvesztés megelőzésében.
8. Küzd a gyulladások, megfázás és köhögés ellen
A fokhagyma az egyik természetes gyógymód az immunrendszer erősítésére. A fokhagymában található allicin hatásosnak bizonyult a különféle olyan baktériumok elpusztításában, amelyek olyan gyakori betegségeket okoznak, mint a megfázás és az influenza, a köhögés és a torokfájás.
Ha beteg, a fokhagyma fogyasztása csökkentheti a tünetek súlyosságát, és elősegítheti a gyorsabb felépülést. Különböző tanulmányok arról is beszámolnak, hogy a nyers fokhagyma rendszeres fogyasztása csökkenti a fenti gyakori betegségek miatti megbetegedések kockázatát.
Ráadásul ez az indonéz konyhában kötelező konyhai fűszer csökkentheti a fáradtságot.
10. A hajhullás leküzdése
Ki gondolta volna, hogy a nyers fokhagyma fogyasztása legyőzheti a hajhullás problémáját?
Autoimmun betegségek okozta alopecia vagy kopaszodás esetén a nyers fokhagyma erősítheti és serkentheti a hajnövekedést a fejbőrön. Vannak, akik még fokhagymás olajat is kennek a fejükre, hogy megakadályozzák a kopaszodást.
A fokhagyma előnyei nyersen fogyasztva jobbak
A fokhagyma minden előnyét olyan egyszerűen élvezheti, mintha nyersen rágná meg a gerezdeket. Mivel a legfrissebb állapotban van, a hagymában lévő tápanyagok optimálisan működhetnek.
Lehet, hogy ez a fokhagymaevés módja nem szokatlan számodra, de a hagyma főzéssel történő feldolgozása valójában különféle fontos tápanyagokat eltávolít.
De ha nem akarsz továbbra is nyersen enni, akkor nem árt, ha a fokhagymát is hozzáadod a napi étrendedhez.
Mennyi nyers fokhagymát lehet enni egy nap?
Ha jó egészségnek örvend, és nincsenek komoly egészségügyi problémái, a Marylandi Egyetem Orvosi Központja lehetővé teszi, hogy naponta 1-4 gerezd nyers fokhagymát egyen.
Egynél több gerezd fokhagyma elfogyasztása naponta ronthatja a súlyos emésztési zavarban szenvedők állapotát. Ezenkívül az allergiás, alacsony vérnyomású, asztmás, fekélyes vagy pajzsmirigy-problémákban szenvedőknek is tanácsos először orvoshoz fordulni, mielőtt fokhagymát fogyasztanak.
Ugyanez igaz, ha jelenleg a következő gyógyszereket szedi:
- Izoniazid (Nydrazid)
- Családtervezési tabletták
- Ciklosporin
- Gyógyszer HIV/AIDS kezelésére
- NSAID fájdalomcsillapító
- Vérhígító gyógyszer (Warfarin)
Ha ezen gyógyszerek bármelyikét szedi, korlátozza az elfogyasztott fokhagyma mennyiségét a káros kölcsönhatások elkerülése érdekében. Először kérdezze meg kezelőorvosát, hogy biztonságos-e a fokhagyma fogyasztása orvosi gyógyszerek használata közben.
Tippek a fokhagymaevés utáni rossz lehelet megszabadulásához
Bár potenciálisan jót tesz az egészségnek, a fokhagyma is veszélyes, ha túl sokat fogyasztunk. Ez a konyhai fűszer felforrósodó szájat, hasmenést, hányingert és hányást, rossz leheletet és testszagot okozhat, ha túl sokat fogyasztanak.
A nyers fokhagyma evéséből származó rossz lehelet elkerülése érdekében először próbálja ki ezeket a tippeket.
- Mossa meg a nyers fokhagymagerezdeket hideg folyó vízzel
- Fogyasszunk nyers fokhagymát zeller- vagy bazsalikomlevéllel, hogy a hagyma illata ne legyen túl éles
- Nyers hagyma elfogyasztása után igyon meg egy pohár zsírszegény tejet vagy egyen natúr joghurtot
- Nyers fokhagyma elfogyasztása után mosson fogat és öblítse ki a száját szájvízzel, amíg tiszta nem lesz
Hogyan tároljuk a fokhagymát, hogy hosszabb ideig tartson
1. Hűtőszekrényben tárolandó
Ha a fokhagymát a szabadban tárolja, akkor nedves marad, és végül új hajtások jelennek meg. A legjobb, ha a hámozott és megmosott fokhagymát légmentesen záródó edényben tároljuk. Tedd be a hűtőbe ill mélyhűtő .
Ha kikelt a fokhagyma, érdemes a hagymát egy kis földdel teli edénybe ültetni, és hagyni, hogy megnőjön.
2. Hűtőben való tárolás előtt először pürésítse
Néhány gerezd fokhagymát turmixgépben darálhatunk, ill konyhai robotgép , majd légmentesen záródó edényben tároljuk. Ezután tárolja a hűtőszekrényben. A darált fokhagymával később főzési időt takaríthat meg.
A zúzott fokhagyma praktikussága mellett tartósabb is, mint a szobahőmérsékleten tárolt egész hagyma.
3. Áztassa olívaolajba
A következő módszer az, hogy a fokhagymát olívaolajba áztatjuk. Először a fokhagymát hámozzuk meg és mossuk meg, majd tároljuk egy edényben. Ezután öntsük hozzá az olívaolajat, amíg az összes hagyma el nem merül benne. Szorosan zárja le és tegye a tartályt a hűtőszekrénybe.
A hagymában felszívódó olívaolaj később gazdagítja a főzés ízét. Ezen kívül a hagymaízt most elhagyó áztatóolajat szószként ill kötszerek saláta.
Ne feledje, a fokhagymát és az olívaolajat hűtőszekrényben tárolja, ne szobahőmérsékleten. Az így tárolt fokhagyma általában körülbelül 3 hétig eltarthat. Ha több mint 3 hét telt el, dobja ki, és cserélje ki friss fokhagymával és új olívaolajjal.
