Az Oncom egy népszerű indonéz étel, különösen Nyugat-Jáván. Ez az erjesztett étel teljesen teljes értékű tápanyagokat tartalmaz, makrotápanyagokat, például fehérjét vagy mikrotápanyagokat ásványi anyagok formájában. Milyen előnyei vannak az oncom étkezésnek?
Oncom tápanyagtartalom
Forrás: Taste Atlas Az Oncom egy erjesztett maradék összetevőkből készült élelmiszer-összetevő. Az Oncom nyersanyagai származhatnak a tofukészítés során visszamaradt szójalisztből, földimogyoró-lisztből, maniókakeményítőből és kókuszos süteményből.
Kétféle oncom létezik a piacon, mégpedig a piros oncom és a fekete oncom. A Red Oncom szójabablisztből (tofu pépből) készül, penészgombák bevonásával végzett fermentációs eljárással Neurospora intermedia vagy Neurospora cytophila .
Eközben a fekete oncom mogyorótorta és tápiókaliszt keverékéből készül. Ennek a terméknek az erjesztési folyamata penészgombát használ Rhizopus oligosporus amelyet tempeh készítésénél is használnak.
Ezekkel a különféle alapanyagokkal az oncom tápanyagtartalma is igen gazdag. Általában azonban a következő tápanyagok találhatók 100 gramm oncomban (körülbelül egy közepes blokk méretű).
- Energia (kalória): 187 kcal
- Fehérje: 13 gramm
- Zsír: 6 gramm
- Szénhidrát: 22,6 gramm
- Tiamin (B1-vitamin): 0,1 milligramm
- Niacin (B3-vitamin): 1,6 milligramm
- Kalcium: 96 milligramm
- Foszfor: 115 milligramm
- Vas: 27 milligramm
Ezenkívül az oncom antioxidáns vegyületeket, vitaminokat és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek alapanyagaiból származnak. A különböző típusú Oncom eltérő tápanyagbevitelt biztosíthat.
Az Oncom egészségügyi előnyei
A tápanyagban gazdag fermentált élelmiszerek, mint például a joghurt, a kimchi, a kefir és az oncom, jól ismertek egészségügyi előnyeiről. Alább néhány példa,
1. A puffadás leküzdése
A gyomor felfúvódhat, miután oligoszacharidokat tartalmazó ételeket fogyaszt. Az oligoszacharidok összetett szénhidrátok, amelyeket az emberi szervezet nem tud megemészteni. Ezek a szénhidrátok valójában puffadást válthatnak ki.
Az Oncom egy alfa-galaktozidáz nevű enzimet tartalmaz. Kutatás indítása a folyóiratban BMC Gasztroenterológia Ez az enzim képes enyhíteni a puffadást azáltal, hogy segíti az oligoszacharidok lebontását az emésztőrendszerben.
2. Egészséges emésztés
Ennek az oncomnak az előnyei a probiotikumokból származnak, nevezetesen az egészségre jótékony baktériumokból. A szervezetben a probiotikumok helyreállítják a bélbaktériumok egyensúlyát, és enyhítik az emésztési zavarok különböző tüneteit.
Különféle tanulmányok bizonyítják, hogy a fermentált élelmiszerek fogyasztása csökkentheti a hasmenés, a székrekedés (székrekedés) és a puffadás súlyosságát. Valójában ezek az élelmiszerek képesek enyhíteni a tüneteket az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő betegeknél.
3. Növelje az immunitást
A bélbaktériumok fontos szerepet játszanak az immunrendszer működésében. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a fermentált élelmiszerek magas probiotikum-tartalma erősítheti az immunitást és számos betegség megelőzhető.
Az olyan fermentált ételek, mint az oncom, nagy előnyökkel járnak a megfázásra hajlamos emberek számára. Ráadásul azok, akik rendszeresen fogyasztanak fermentált ételeket, gyorsabban gyógyulnak, mint azok, akik ritkábban esznek.
4. Hajlamos arra, hogy táplálóbb legyen, mint a nyersanyag
A fermentáció segít lebontani az élelmiszerekben lévő tápanyagokat, így az emberi szervezet jobban meg tudja emészteni azokat. Ha az emésztési folyamat jól megy, a bélműködése is optimális lesz a tápanyagok felszívódásában.
Ezenkívül az erjesztés elpusztíthatja az antinutrienseket vagy az élelmiszerekben lévő anyagokat, amelyek ténylegesen gátolják a tápanyagok felszívódását. Ez az oka annak, hogy a fermentált élelmiszerekben lévő tápanyagok általában jobbak, mint a nyersanyagok.
5. Segít a testsúly szabályozásában
Az oncom tápanyagtartalma azoknak megfelelő, akik meg akarják tartani a súlyukat. Ennek oka, hogy az oncom gazdag fehérjében és egészséges zsírokban, amelyek hosszabb ideig telítenek. Ennek eredményeként nem eszik túl sokat.
Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy bizonyos baktériumok a fermentált élelmiszerekben segíthetnek a fogyásban és a hasi zsír csökkentésében. Ennek ellenére ezeket az eredményeket további kutatásokkal kell megerősíteni.
6. Csökkentse a szívbetegség kockázatát
A szójababtermékek fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek (szív) kockázatának csökkenésével jár, beleértve a stroke-ot és a szívkoszorúér-betegséget. Egyedülálló módon a szakértők nem értik teljesen ennek az oncomnak az előnyeit.
Ennek ellenére vannak olyan állítások, hogy az antioxidánsok, a szójafehérje és a fitoösztrogén vegyületek együttesen csökkentik a vér koleszterinszintjét. Az oncom-ban lévő probiotikumok is ugyanolyan hatással lehetnek a szervezetre.
A többi fermentált élelmiszerhez hasonlóan az oncomnak is óriási tápértéke és előnyei vannak. Ahhoz, hogy elérje ezeket az előnyöket, egyszerűen vegye fel ezeket az élelmiszereket heti menüjébe.
