fekete fokhagyma más néven fekete fokhagyma, beleértve a fokhagymából erjesztett ételeket is, bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ez az erjesztési folyamat megváltoztatja a fokhagyma tápanyagtartalmát is, így a fekete fokhagyma eltérő és változatosabb előnyökkel jár. Akkor milyen előnyökkel és hatékonysággal rendelkezik a fekete fokhagyma ill fekete fokhagyma egészségért?
Mi az a fekete hagyma?
fekete fokhagyma friss nyers fokhagymából feldolgozva (Allium sativum), ami általában otthon van. Ezek a hagymák ezután fermentációs folyamaton mennek keresztül, és 140-170 Fahrenheit-fok (60-77 Celsius-foknak felel meg) hőmérsékleten 30-90 napig tárolják.
Az erjesztési folyamat során a fokhagyma feketévé válik, lágyabb és rágósabb állagú, édesebb ízű lesz. Valójában sokan azt hiszik, hogy ugyanolyan ízű, mint a tamarind vagy a karamellcukorka, amely enyhén savanyú.
Emiatt sokan gyakran esznek nyersen hagymát. Vannak azonban olyanok is, akik főzési fűszerként használják, például tésztához, pizzához, vagy akár fagylalthoz.
A fekete fokhagyma tápanyagtartalma
Nem számít, hogyan eszik, a fekete fokhagyma sokféle tápanyagot tartalmaz, amely egészségügyi előnyökkel jár a közönség számára. Íme a tápanyagtartalom 100 gramm fekete fokhagymában az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Food Data Central adatai alapján:
- Energia: 143 kcal
- Fehérje: 3,57 gramm
- Zsír: 7,14 gramm
- Szénhidrát: 14,29 gramm
- Rost: 3,6 gramm
- Kalcium: 71 mg
- vas: 1,29 mg
- Nátrium: 571 mg
- C-vitamin: 4,3 mg
A fokhagymához képest a kalóriatartalma fekete fokhagyma ez magasabb. Ez összhangban van a cukortartalommalami szintén magasabb, 8 gramm 35 gramm fekete fokhagymában, amitől ez a fajta hagyma édesebb ízű.
Ráadásul a fekete fokhagyma vitamintartalma is alacsonyabb. A black-garlic.org jelentése szerint a fekete fokhagyma termelési folyamata elpusztítja a korábban a fokhagymában tárolt vitamintípusokat.
Egyes ásványi anyagok szintje azonban a gyártási folyamat során megemelkedik. Ezek közé tartozik a cink (cink), kálium, magnézium, vas, mangán, foszfor, szelén, réz, nátrium, kalcium és kén.
Nem csak, hogy a fekete fokhagyma bioaktív vegyületeket is tartalmaz, amelyekben magasabb az antioxidáns tartalom. Ezeknek az antioxidánsoknak a fő funkciója, hogy megvédjék a test sejtjeit a szabad gyökök által okozott károsodásoktól, amelyek különböző betegségeket okoznak. A kutatók szerint a fekete fokhagyma antioxidáns tartalma elérheti a kétszeresét az általános fokhagymáéhoz képest.
A fekete fokhagyma antioxidánsai közé tartoznak a polifenolok, a flavonoidok, az alkaloidok és az S-allilcisztein (SAC). A fekete fokhagyma SAC-tartalma segít a szervezetnek kihasználni az allicin előnyeit, amely a fokhagymában található antioxidáns vegyület.
Kalória szükséglet
A fekete fokhagyma különféle előnyei az egészségre
A tápanyagtartalom és a jellemzők alapján a következő előnyök és tulajdonságok érhetők el, ha fekete fokhagymát fogyasztanak:
1. A rák megelőzése
Folyóiratokban végzett kutatásokra hivatkozva Tanulmányok a fokhagymáról , bioaktív vegyületek in fekete fokhagyma ismert, hogy képes megelőzni és segíteni a rák kezelését. Ez a hagyma jótékony hatású a gyomor-, vastagbél-, tüdő- és leukémiás rákban szenvedő betegek számára.
Bioaktív vegyületek benne fekete fokhagyma többféle módon működnek. Közülük a rákos sejthalál kiváltásával, a daganat növekedésének és terjedésének gátlásával, a sejtnövekedési ciklus leállításával, valamint a rákos sejtek elpusztítására szolgáló speciális fehérjék termelésének serkentésével.
2. A szív egészségének megőrzése
A fekete fokhagyma bioaktív összetevőinek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása a szív egészségének megőrzésében is előnyös. Ezekről a vegyületekről kimutatták, hogy védik a szív- és érrendszer sejtjeit, és képesek gátolni a gyulladást kiváltó enzimek és fehérjék termelődését.
A fokhagymához hasonlóan a fekete fokhagyma is csökkentheti a koleszterinszintet és a magas trigliceridszintet a vérben. Ez segíthet csökkenteni a szívbetegség kockázatát.
3. Az agy egészségének megőrzése
Egy másik váratlan előnye fekete fokhagyma az agy egészségének megőrzése. Antioxidánsok belül b fokhagyma hiánya segíthet csökkenteni a gyulladást, ami az élelmiszer-adalékanyagok (különösen a nátrium-glutamát) és más anyagok káros hatása.
Úgy gondolják, hogy ezek a hatások javíthatják a kognitív funkciókat, beleértve a memóriát, valamint megvédik az agyat a különféle kapcsolódó betegségektől, mint például a demencia, az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór.
4. Erősítsd az immunrendszert
A fekete fokhagymában található antioxidáns vegyületek szintén segíthetnek az immunrendszer erősítésében. Ezek az antioxidáns tulajdonságok a szabad gyökök elleni küzdelemben és a sejtkárosodást okozó oxidatív stressz megelőzésében működnek.
Gyulladáscsökkentő képessége egészségesebbé teheti a szervezetet. Az egészségesebb szervezet képes felvenni a harcot a fertőzésekkel, valamint a betegségeket okozó baktériumokkal.
5. A vércukorszint szabályozása
Csakúgy, mint a fokhagyma tulajdonságai, az erjesztett hagymában lévő antioxidáns vegyületek is segíthetnek a vércukorszint szabályozásában. Rövid távon a szabályozott vércukorszint csökkentheti a cukorbetegség kockázatát.
Míg hosszú távon ezek a tulajdonságok megelőzhetik a károsodott veseműködést, a bőrfertőzéseket és a szívbetegségeket. Nem csak a magas antioxidáns tartalom a cukorbetegek szövődményeinek megelőzésében is segíthet.
6. Védi a májat
A máj fontos szerepet játszik a méreganyagok semlegesítésében és a vörösvértestek lebontásában. A májműködést azonban károsíthatják a fertőzések, a gyógyszerek, vegyszerek, alkohol és étrend-kiegészítők túlzott kitettsége.
Hogy megvédje a májat ezektől a rendellenességektől, fogyaszthatja fekete fokhagyma. Ennek az az oka, hogy az ilyen típusú hagyma antioxidáns hatása segíthet megelőzni a zsír elhalását és felhalmozódását a májsejtekben, valamint megvédi a májsejteket a gyulladásoktól.
A túl sok fekete fokhagyma elfogyasztásának kockázata
fekete fokhagyma számtalan bizonyított egészségügyi előnnyel rendelkezik. Bele lehet foglalni fekete fokhagyma a napi menüben, hogy élvezze az előnyöket. Ügyeljen azonban arra, hogy ezt a fekete-fehér alsót ne fogyasszuk túlzásba.
Bár nem okoz káros mellékhatásokat, fogyasztás fekete fokhagyma túlzott mennyisége emésztési zavarokat és gyomorsavszint növekedést válthat ki, akárcsak a fokhagyma.
Azok, akik véralvadásgátló szereket szednek, kerüljék a nagy mennyiségű fekete fokhagyma fogyasztását, mert az vérzést okozhat. Ráadásul, ha allergiás a fokhagymára, akkor ugyanez a reakció lesz, ha fogyasztod is fekete fokhagyma.
A fokhagymára és a fekete fokhagymára adott allergiás reakciók közé tartozik az irritábilis bél szindróma (IBS), az afta, a torokfájás, a légzési nehézség és az émelygés. Ritka esetekben anafilaxiát is tapasztalhat.
5 trükk, hogy ne sírj hagymavágás közben
