A mononátrium-glutamát (MSG) más néven micin, mecin vagy vetsin az egyik olyan főzési összetevő, amelyről még mindig vitatkoznak. Sokak szerint a micin „lelassítja” az agyat. Igaz ez?
Mi az MSG (mononátrium-glutamát), más néven micin?
Az MSG-t évtizedek óta használják ételízesítőként. A múltban az MSG jellegzetes zamatos ízét valójában az algák feldolgozásából nyerték. Idővel az MSG a gyártási folyamatból készül.
Az MSG nátriumsómolekulából áll, amelyet vízzel és L-glutaminsav aminosavval kombinálnak. E három molekula kombinációja olyan zamatos ízt hoz létre, amely hasonló a hínár umami ízéhez.
A mecinben lévő glutaminsav aktívabbá teszi az agy idegsejtjeit, és evés közben finom zamatos érzést kelt, ami függőséget okoz.
A micin biztonságos?
Az MSG-t valójában biztonságosan hozzáadhatja a főzés során. A glutaminsavat még a szervezetünk is természetes módon állítja elő, és számos friss élelmiszerben, például paradicsomban és sajtban megtalálható.
Számos orvosi tanulmány és különféle tudományos értékelés született erre a következtetésre Az MSG biztonságos ízesítő összetevő és hasznos a főzéshez. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságaként az FDA még a hivatalos GRAS címkével ellátott MSG-t is "biztonságos használatra" nyilvánította.
Ezt az FDA-határozatot az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) és az Indonéz Egészségügyi Minisztérium is elfogadta.
Miért „lassítja” az agyat a micin fogyasztása?
Tehát ha biztonságos, miért mondja azt, hogy a micin fogyasztása „lassítja” az agyat? Eits, várj egy percet. Pontosan mi az, hogy „lassú”?
A „lassú” kifejezést az agy csökkent logikus gondolkodási, döntéshozatali, emlékezési, problémamegoldási és koncentrációs képességének leírására használják. Tehát mi köze van a micin evésének az emberi agyműködési problémákhoz?
Látod, az agyban sok receptor ideg van, amelyek felelősek az ingerek fogadásáért. Az agy hipotalamusznak nevezett részében található. Nos, a hipotalamuszban sok olyan receptor található, amelyek kifejezetten érzékenyek a glutamátra.
Minél többet eszik micint, az agy receptorai aktívabb működésre serkentődnek. Ha ez továbbra is fennáll, a túlzott agyi receptor aktivitás idegsejtek halálához vezethet. A neuronok olyan idegsejtek, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak az agy kognitív funkcióinak végrehajtásában.
A neuronok halála azt jelenti, hogy az agy kognitív funkciója hanyatlik, más néven „lassú”. Ha az agy idegei túlterheltek, akkor nagyobb valószínűséggel szédül és fejfájást érez. Ez a két probléma is hozzájárul ahhoz, hogy miért válik nehezebbé a világos gondolkodás.
Maga az MSG vagy a micin azonban nem a fő és egyetlen oka annak, hogy valaki evés után „lassúvá” válik. Valószínűbb, hogy teljes étkezés után álmosnak érzi magát, és nem tud összpontosítani, függetlenül attól, hogy az étel zsíros-e vagy sem.
A micin fogyasztásának hatásai a hosszú távú egészségre
Egyes embereknél a micin fogyasztása valóban „lelassíthatja” az agyat. Ezen túlmenően a motor továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy más, veszélyesebb egészségügyi problémákat okozhat. Főleg, ha hosszú távon továbbra is nagy adagokkal fogyasztjuk.
1. Májkárosodás (máj)
Tagadhatatlan, hogy a legtöbb élelmiszer rossz zsírokat tartalmaz, például transzzsírokat vagy telítetlen zsírokat.
Hosszú távon a magas transzzsírtartalmú élelmiszerek májsejtek gyulladását válthatják ki, ami zsírmájt okoz. A gyulladás a máj körüli ereket is megtámadhatja.
A zsírmáj a potenciálisan súlyos cirrhosis előfutára.
2. Cukorbetegség
A zsírmájtól eltérve a túl sok mecin által okozott májkárosodás tovább inzulinrezisztenciát válthat ki.
Az inzulinrezisztencia akkor fordul elő, amikor a hasnyálmirigy inzulint termel, de a szervezet sejtjei nem tudják azt megfelelően felhasználni. Ez a cukor felhalmozódását eredményezi a vérben, ami 2-es típusú cukorbetegséghez vezet.
3. Hipertónia
A glutamát-mecin nemcsak a májat károsítja és cukorbetegséget vált ki, hanem az erek összehúzódását is okozhatja. Hosszú távon az erek beszűkülése (érelmeszesedés) vérnyomás-emelkedést és magas vérnyomást válthat ki.
A micin összes mellékhatása, a lassulástól a magas vérnyomásig, nem jelentkezik egy pillanat alatt. De ha hozzászokott ahhoz, hogy sok MSG-t használjon napi étrendjében, a kár felhalmozódhat és később nyilvánulhat meg.
Különösen a terhes vagy szoptató anyák számára. A terhes nőknek és a szoptató anyáknak nagyon óvatosnak kell lenniük az élelmiszerek kiválasztásánál, hogy elkerüljék az MSG-t, hogy ne befolyásolják saját maguk és a magzat egészségét.
Tippek a micin mellékhatásainak elkerülésére
A mechanikai mellékhatások elkerülésének kulcsa, de továbbra is jól tud enni nem túl sok. Ha étteremben vagy útszélen eszik, kérje meg, hogy ne adjon túl sok MSG-t a megrendelt ételhez.
Sőt, amennyire csak lehetséges, egyáltalán ne használjon MSG-t, sem étkezés közben, sem otthoni főzéskor. Az étel ízesítéséhez használjon természetes fűszereket, például fokhagymát, hagymát, borsot, borsot, friss chilit, lime leveleket, kurkuma és így tovább. Emellett a természetes fűszerek tápanyagokat és a szervezet számára jótékony anyagokat is tartalmaznak.
Egy másik módszer a gyorsételek és a csomagolt élelmiszerek, például a konzerv vagy fagyasztott élelmiszerek korlátozása. Ez a kétféle élelmiszer sok gépet és egyéb tartósítószert adott a gyártási folyamat során.
