A maltodextrin általában megtalálható a csomagolt élelmiszerek címkéjén, mint például a joghurt, cukorka, instant puding és mesterséges édesítőszerek. Tudja, milyen előnyei vannak a maltodextrinnek? Ebben az áttekintésben megtudhatja, hogy ezek az adalékanyagok károsak-e a szervezet egészségére.
Mi az a maltodextrin?
Maltodextrin ill maltodextrin az élelmiszer-feldolgozás egyik adalékanyaga, amely tartósítószerként és sűrítőszerként funkcionál az élelmiszerek térfogatának növelése érdekében.
Ez az élelmiszer-adalékanyag a liszthez hasonló, de finomabb fehér por formájú, amelyet kukoricalisztből, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából állítanak elő.
A maltodextrin előállítása során a lisztet először vízzel főzik meg.
A liszt-víz keverékhez ezután savat vagy enzimet, például bakteriális alfa-amilázt adnak, amely lebontja a lisztet.
Ezt követően az elegyet leszűrjük és addig szárítjuk, míg végül vízoldható fehér port nem kap. Ez a fehér por hasonló a porított kukoricasziruphoz, de nem túl édes.
A maltodextrin ugyanis 20 százaléknál kevesebb cukrot, míg a kukoricaszirup legalább 20 százalék cukrot tartalmaz.
A maltodextrin amellett, hogy megőrzi és növeli az élelmiszer mennyiségét, javítja az ételek állagát és ízét.
A mesterséges édesítőszerekkel együtt ezek az anyagok hasznosak az élelmiszerek édes ízének növelésében.
A maltodextrin a sportital-termékekben található, amely további energiaforrás lehet.
A cukortartalom ugyanis könnyen emészthető és felszívódik a szervezetben, így képes fenntartani az energiát és helyreállítani a testet edzés után.
A maltodextrin veszélyes az egészségre?
MINKET. A Food and Drug Administration (FDA) jóváhagyta a maltodextrin fogyasztásra biztonságos tartósítószerként való használatát.
A maltodextrin általában megtalálható az Ön által fogyasztott ételekben és italokban, például gabonafélékben, instant pudingokban, fagyasztott élelmiszerekben, pékárukban, fehérjeporokban és sportitalokban.
Általában ezek az anyagok cukrot vagy szénhidrátot tartalmaznak, így energiaforrást jelenthetnek a szervezet számára.
Egy teáskanál maltodextrin 12 kalóriát és 3,8 gramm szénhidrátot tartalmaz.
E két tápanyagon kívül ez az adalékanyag szinte egyáltalán nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
Emiatt ezen adalékanyagok túl gyakori fogyasztása biztosan nem tesz jót az egészségnek.
A maltodextrin rossz hatásainak megismerése
Bár kis mennyiségben fogyasztható viszonylag biztonságos, a maltodextrin túlzott fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat.
1. Kiváltja a vércukorszint emelkedését
A maltodextrinnek magasabb a glikémiás indexe (GI), mint a cukornak. Ez a vércukorszint nagyon gyors emelkedését okozhatja.
Emiatt a nagy mennyiségű fogyasztás veszélyes azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek, vagy akiknél magas a kockázata ennek a vércukorszint-betegségnek.
Ezenkívül a magas glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztása növelheti az elhízás és a szívbetegség kockázatát.
2. Növelje a rossz bélbaktériumok szaporodását
Egy tanulmány a folyóiratban Plos ONE megállapították, hogy a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét.
Ezen adalékanyagok túlzott fogyasztása elnyomhatja a jó baktériumok (probiotikumok) növekedését, és fokozhatja a rossz baktériumok növekedését, mint például: E. coli.
Ez az állapot azt kockáztatja, hogy fogékonyabbá válik a betegségekre, mivel a probiotikumok segítenek erősíteni az immunrendszert.
Bakteriális növekedés E. Coli növelheti a bélbetegségek, például a Crohn-betegség kockázatát is.
3. Allergiát és intoleranciát okoz
Ezek az adalékanyagok egyes embereknél allergiás reakciókat okozhatnak, például gyomorrontást, puffadást, hasmenést, hányást, bőrkiütést és asztmát.
A cöliákiában vagy glutén intoleranciában szenvedőknek is figyelniük kell a fogyasztásukra, mert a maltodextrin néha búzából készül.
Tippek a maltodextrin veszélyeinek elkerülésére
Ha maltodextrint tartalmazó ételek vagy italok fogyasztása után bizonyos tüneteket tapasztal, azonnal hagyja abba a fogyasztását.
Ezenkívül a jövőben kerülje az ilyen adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztását. Mindig ügyeljen a csomagolt élelmiszerek vagy italok összetételére vonatkozó címkére.
Más édesítőszerekkel is helyettesítheti, például steviával, kókuszcukorral és mézzel.
Ami az élelmiszersűrítőket illeti, a Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia a tojássárgáját, a zselatint, ill. püré zöldségek a főzés során.
Ha többlet szénhidráthoz szeretne jutni, az edzés előtt a sportitalt helyettesítheti egy pohár gyümölcslével vagy joghurttal.
A maltodextrint ésszerű mennyiségben tartalmazó élelmiszerek fogyasztása általában biztonságos.
Azonban további kutatásokra van szükség ezen adalékanyagok egészségre gyakorolt káros hatásainak meghatározásához.
Ha kérdései vannak az élelmiszerekben található adalékanyagokkal kapcsolatban, forduljon orvosához vagy táplálkozási szakértőjéhez a megfelelő megoldásért.
