A kakaó az eredete annak a csokoládénak, amelyet már szelet vagy ital formájában is fogyasztott. A gyümölcs népszerűtlensége mögött valójában a kakaónak számtalan jótékony hatása van a szervezet egészségére nézve, amelyeket korábban talán nem is sejtett.
Mi az a kakaó?
Forrás: Briya Freeman A kakaó a csokoládé legtisztább formája, amelyet általában eszel. A kakaó a növény magja Theoboroma kakaó. Ez a növény meglehetősen nagy termést hoz, és mindegyik 20-60 magot tartalmaz, amelyeket fehér hús borít. A feldolgozott csokoládé ízétől eltérően ennek a gyümölcsnek olykor édes, néha savanykás íze van.
Tehát arra lehet következtetni, hogy a kakaó a kakaógyümölcs magja, amely még nyers és feldolgozatlan. Ennek a nyers gyümölcsnek a magjai tartalmazzák a legmagasabb antioxidánsokat a feldolgozottakhoz képest.
Ezen túlmenően ennek a gyümölcsnek a magjai egyszeresen telítetlen zsírok forrása is, amelyek nagyon jót tesznek az egészségnek. Valójában a magok vitaminokat, ásványi anyagokat, rostot, természetes szénhidrátot és fehérjét is tartalmaznak, amelyek jót tesznek az egészségnek.
Kakaó tápanyagtartalma
Forrás: Perfect Daily Grind A nyers kakaóbab íze olyan étcsokoládé, de egy kicsit keserűbb. 100 gramm őrölt kakaóbab különféle tápanyagokat tartalmaz, nevezetesen:
- 228 g kalória
- 14 g zsír
- 0 mg koleszterin
- 21 mg nátriumot
- 58 g szénhidrát
- 20 gramm fehérje
- 2 g cukor
- 33 gramm élelmi rost
- 13% kalcium
- 77% vas
Kakaóbab feldolgozás
Miután ennek az egy növénynek a magját betakarították, számos feldolgozási lépést kell végrehajtani, mielőtt más formákká alakítanák át. A következő lépések vannak e gyümölcs magjainak feldolgozásához, nevezetesen:
Erjesztés
Először a még mindig a húshoz tapadt magokat egy szorosan lezárt hordóba helyezzük. Ezt követően ezeket a szemeket néhány napig a tartályokban hagyják, hogy a mikrobák meg tudják enni a húst és fermentálják a magokat. Ebben a folyamatban általában a csokoládé jellegzetes íze és aromája kezd kialakulni.
Szárítás
Erjedés után az összes magot eltávolítják, és néhány napig szárítják. Szárítás után a babot válogatni kezdik, hogy tovább osszák a csokoládégyártóknak.
sütés
Ezeket a száraz magokat később megpörkölik és szükség szerint feldolgozzák. Általában ez a pörkölési folyamat kezdi kihozni az eredeti csokoládé ízt, amelyet általában fogyaszt, nevezetesen a keserű ízt.
Megsemmisítés
Pörkölés után a magvakat összetörik és elválasztják a külső héjtól. A héjtól elválasztva a kakaóbabot tollhegynek nevezik. A tollhegyek általában kisebbek, mint az eredeti magvak.
Marás
Az őrlés a kakaóbab feldolgozási folyamatának utolsó folyamata. Az őrölt babból por lesz, amely készen áll különféle piaci csokoládétermékekké való feldolgozásra. Az őrlés után a kakaóport általában összekeverik más összetevőkkel, például vaníliával, cukorral és tejjel.
A kakaó egészségügyi előnyei
Ha a csokoládénak általában édes íze van a vaj, a tej és a cukor hozzáadásának köszönhetően, ez nem így van a már por alakú kakaóval. A kakaóport gyakran étcsokoládévá dolgozzák fel (étcsokoládé), így még mindig meglehetősen eredeti íze van, mert nem tartalmaz semmilyen további összetevőt.
Mielőtt sütemények, fagylaltok és más kedvenc ételek összetevőjeként használná fel, először vessen egy pillantást a kakaópor alábbi előnyeire:
1. Magas az antioxidáns tartalma
A kakaópor az egyik olyan élelmiszer, amely polifenolvegyületek részeként gazdag flavonoidokban. Mindkettő természetes antioxidáns. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek feladata a szabad gyökök káros hatásai ellensúlyozása, amelyek különféle betegségeket válthatnak ki a szervezetben.
Ezek a polifenol vegyületek széles körben kapcsolódnak különféle egészségügyi előnyökhöz. Kezdve a gyulladás csökkentésével, a véráramlás javításával, a vérnyomás csökkentésével, a koleszterin- és vércukorszint növeléséig a szervezetben.
2. Csökkentse a szívinfarktus és a stroke kockázatát
Magas flavonoid tartalmának köszönhetően a kakaóporról úgy tartják, hogy csökkenti a szívroham és a szélütés esélyét. Ennek az az oka, hogy a flavonoidok szerepet játszanak a nitrogén-monoxid növelésében a vérben, ami kitágítja az artériákat és az ereket a szervezetben, így a véráramlás fokozódik.
A British Cardiac Society által közel 158 000 ember bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy a sok csokoládé fogyasztása csökkenti a szívbetegségek és a szélütés kockázatát. Ennek az az oka, hogy a kakaóról úgy tartják, hogy képes csökkenteni a rossz koleszterin (LDL) szintjét a szervezetben.
3. Csökkenti a depresszió tüneteit
A csokoládéról régóta ismert, hogy javítja a hangulatot. Kiderült, hogy ebben a kakaópor volt a nagy keze. A dr. Elson Haas, könyvszerző Egészséges tartás a táplálkozással, a kakaóbabból származó por javíthatja a hangulatot, valamint legyőzheti a depressziót.
Ez a pozitív hatás a flavanolvegyületek tartalmából származik, amelyek képesek stabilizálni a szerotonint, amely egy olyan vegyi anyag a szervezetben, amely az érzelmek szabályozásában játszik szerepet. A Michigani Orvostudományi Egyetem kutatói nem csak azt mondták, hogy a kakaópor segíthet az endorfinok építőelemként történő előállításában. hangulat jó a szervezetben.
ben megjelent tanulmány Európai Táplálkozástudományi Akadémia ezt is bizonyítani. Ennek eredményeként az idős felnőtt férfiak egészségi állapota, akik gyakran esznek csokoládét, javulni látszik. Ezt továbbra is a pszichés állapot javulása követi.
4. Az agyműködés javítása
Kiderült, hogy ennek a csokoládékészítő pornak más, nem kevésbé egyedi előnyei is vannak, nevezetesen a különböző agyi funkciók támogatása. A kakaóporban található polifenolvegyületek ugyanis csökkenthetik a neurodegeneratív betegségek kockázatát azáltal, hogy javítják az agyműködést és a véráramlást a szervezetben.
A polifenolvegyületek a vérrel együtt áramlanak az agyba. Ez a folyamat magában foglalja a biokémia munkáját is, mint neuronokat és fontos molekulákat, amelyek támogatják az agy működését.
Ezenkívül a polifenolok befolyásolhatják a nitrogén-monoxid termelődését is, ami ellazítja az erek izmait és fokozza az agy vérellátását.
5. Csökkenti a vérnyomást
Úgy gondolják, hogy a kakaóporban lévő flavonoidok javítják a nitrogén-monoxid szintjét a vérben. Egyszerre javítja a vérerek működését és csökkenti a vérnyomást is. Valójában a Cochrane Library-ben megjelent tanulmány eredményei alátámasztják ezt az állítást.
Szerinte ezeknek a flavonoidoknak a jó hatása jobban látható lesz, ha olyan emberek fogyasztják, akik már magas vérnyomásban szenvednek, mint azok, akiknek nincs. Ez a hatás az idősebbeknél is kifejezettebb, mint a fiataloknál.
6. Javítsa a 2-es típusú cukorbetegség tüneteit
Bár a csokoládé túlzott fogyasztása nem ajánlott cukorbetegeknek, valójában a kakaónak igencsak ígéretes előnyei vannak. A tiszta kakaóbabban található flavanolok, mint antioxidánsok, valóban segíthetnek lelassítani az emésztést és a szénhidrátok felszívódását a belekben.
Ezenkívül ez a tiszta kakaómag képes volt növelni az inzulinszekréciót, csökkenteni a gyulladást és javítani a vércukorszint szabályozását a szervezetben. Azonban további kutatásokra van szükség annak bizonyításához, hogy ez a kakaóbab milyen jótékony hatással van a cukorbetegeknél.
7. Irányítsd a súlyodat
A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban közzétett tanulmány megállapította, hogy a kakaó jótékony hatással van a testsúly szabályozására. Ezek a kakaóbabok segíthetnek szabályozni a test energiáját, csökkentik az étvágyat, csökkentik a gyulladást, fokozzák a testzsírégetést és növelik a teltségérzetet.
Ezenkívül más tanulmányok azt is kimutatták, hogy azoknak, akik gyakrabban esznek csokoládét, alacsonyabb a testtömeg-indexük, mint azoknak, akik nem. Valójában van egy tanulmány, amely megállapította, hogy azok a csoportok, akik több csokoládét ettek, gyorsabban fogytak, mint azok, akik nem.
Ne feledje azonban, hogy nem minden csokoládé képes biztosítani ezt a hatást. A már sok cukrot és tejet tartalmazó csokoládé természetesen nem tartozik az egészséges élelmiszerek csoportjába, amelyek segíthetnek a fogyásban.
8. Egészséges fogak és csontok megőrzése
Számos tanulmány kimutatta, hogy a kakaó megelőzheti a fogszuvasodást és az ínybetegségeket. Ennek az az oka, hogy a kakaóbab olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek antibakteriális hatásúak és olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek serkentik az immunrendszert az egészséges fogak és száj megőrzése érdekében.
A szájukban baktériumokat hordozó egereken végzett vizsgálat az állapot javulását mutatta. Ez különösen nyilvánvaló a fogszuvasodás csökkenésében a csak vizet kapókhoz képest. Nincsenek azonban specifikus tanulmányok, amelyek az emberekben való alkalmazását vizsgálnák.
A fogak egészségének megőrzése mellett a kakaó polifenol tartalma is hasonlóan hasznos hatást fejt ki. Aki kakaókivonatot eszik, általában egyenletesebb a bőr vérkeringése. Ezenkívül ezek a kakaóbabok javíthatják és javíthatják a bőr felületi textúráját, és hidratálhatják azt.
9. Segít az asztma enyhítésében
Az asztma egy krónikus légúti betegség, amely elzáródást és gyulladást okoz a légutakban. Ez a légúti betegség gyakran életveszélyes. Nos, kiderült, hogy egy tanulmány feltárta a kakaó előnyeit az asztmás emberek számára. Ez a kakaóbabban található antiama vegyületeknek, nevezetesen a teobrominnak és a teofillinnek köszönhető.
A teobromin a koffeinhez hasonló vegyület. Ezek a vegyületek általában segítenek enyhíteni a légutak elzáródása miatti tartós köhögést.
Eközben a teofillin egy olyan vegyület, amely segíti a tüdő tágulását. Amikor a tüdő kitágul, a légút automatikusan megszűnik. Ezenkívül ez a vegyület képes csökkenteni a gyulladást, beleértve az asztmát is. Azonban további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy lássuk a kakaó hatását az asztmában szenvedőkre.
10. Megvédi a szervezetet a ráktól
Úgy gondolják, hogy a kakaó flavanol tartalma képes megvédeni a szervezetet a ráktól. A Food and Chemical Toxicology szaklapban végzett tanulmány megállapította, hogy a kakaóbab antioxidáns hatással rendelkezik. Vagyis ezek a vegyületek képesek megvédeni a sejteket a reaktív molekuláris károsodástól, leküzdeni a gyulladást, gátolják a rákos sejtek növekedését, és segítenek megakadályozni azok terjedését.
Más embereken végzett vizsgálatok azt is megállapították, hogy a kakaókivonatban lévő vegyületek csökkenthetik a mell-, hasnyálmirigy-, prosztata-, máj-, vastagbél- és leukémia (vérrák) kockázatát. Bár voltak olyan vizsgálatok, amelyeket embereken is bebizonyítottak, ennek megerősítéséhez még további kutatásokra van szükség.
A kakaó számos jótékony hatása miatt soha nem árt, ha ezt az egyetlen összetevőt is beiktatja a napi étrendbe.
Allergia a kakaó miatt
Annak ellenére, hogy számtalan jótékony hatása van, valójában a kakaó bizonyos emberekre eltérő hatással is lehet. Más élelmiszerekhez hasonlóan a kakaó is allergiát okozhat.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (Food and Drug Administration) kijelenti, hogy ha ezeket a kakaóbabot porrá alakítják, akkor a tisztaságuk többé nem marad meg. Ennek az az oka, hogy őrléskor a magok érintkezésbe kerülnek a szerszám felületével és sok más anyaggal.
Ezenkívül ne feledje, hogy a porrá feldolgozott magokat gyakran más összetevőkkel, például cukorral, mesterséges édesítőszerekkel, tejjel és diófélékkel adják hozzá. Ezért elég gyakori a feldolgozott gyümölcsmagok miatti allergia lehetősége, nem csak a kakaóban lévő fehérje miatt. Más adalékanyagok is allergiát okozhatnak.
A kakaó allergia tünetei
Az ételallergiákat általában számos, meglehetősen nyilvánvaló tünet jellemzi, mint például:
- Fejfájás
- Viszkető kiütés
- bőrkiütés
- Gyomorégés
Valójában meglehetősen szélsőséges esetekben egy személy anafilaxiás reakciót tapasztalhat. Az anafilaxiás sokkot általában különböző tünetek jellemzik, mint például:
- Nehéz lélegezni
- kábít
- A vérnyomás drasztikusan csökken
- Mellkasi fájdalom
- Szédülő
- Szívverés
- Undorító
- Hasmenés
- Elájul
Ha olyan emberek vannak körülötted, akik ennek az egészségügyi vészhelyzetnek a különféle tüneteit tapasztalják, azonnal vigye az illetőt a legközelebbi kórházba.
Kakaó allergia kezelése
Általában a kezelési lépések megkezdése előtt az orvos először vizsgálatot végez a tapasztalt allergia okának feltárására. Általában az orvos fizikális vizsgálatot végez, és megkérdezi az Ön múltbeli allergiatörténetét. Ezt követően az orvos vér- vagy bőrvizsgálatot fog javasolni annak megállapítására, hogy a kakaó valóban kiváltója-e az allergiának.
Az ok meghatározása után az orvos az allergia súlyosságától függően gyógyszert ír fel. Általában orvosa antihisztamin lotiont vagy krémet ír fel a bőrkiütés kezelésére.
Ezenkívül az orvos savlekötőket vagy hasmenéscsillapító szereket is ad az allergia okozta hasmenés kezelésére. Epinefrin injekcióra is szükség lehet, ha elég súlyos allergiája van.
Megakadályozza a kakaóallergiát
Ennek az egy ételallergiának a megelőzése érdekében természetesen nem kell mást tenni, mint kerülni a különféle kakaót tartalmazó termékeket. Ezenkívül óvatosnak kell lennie a termékkel kóla mert általában hasonló antigénekkel rendelkeznek, így ugyanazt az allergiás reakciót válthatják ki.
Ne felejtse el mindig elolvasni az élelmiszerek csomagolásának címkéit, mielőtt bármilyen terméket vásárolna. Ne csak vásárolja meg, mert ez allergiás reakció megjelenéséhez vezethet a szervezetben.
